千里香馄饨[图] 原料： / d; D9 J+ o& K& w面粉、猪肉、鸡蛋、韭菜、紫菜、姜、葱、香油、酱油、鸡精。0 k  ], E/ F# i& V3 ]& t. v4 O+ k* D 做法： ( J. Y1 @# e& g  J1 {1、先把面粉和凉水按5：1的比例混合。新手可能掌握不好，就少弄点，水多了面会稀，不容易擀好，就加点面；面多了，就加点水（一定要一点一点的加，边加边试试），水少了面会太硬，吃起来口感不滑。如果喜欢，也可以打个鸡蛋进去，就少加点水。和完了，用力揉（这个要用劲才会劲道~~~有老公的JMS就让他练练手吧）# a+ Y" L, z; u3 T8 {5 l' [$ S- @0 x : i) D7 b9 v9 |% r2 P, n, P 此主题相关图片如下：/ T# N+ M8 _) o # l7 {% C% ]0 t 2、快速把肉剁碎，需要快哦，这样会保留肉汁原味不流失~~~6 T% X! I: Q! B6 k - g( `3 W; ~+ _  U7 U8 p  e0 K此主题相关图片如下： 1 k# E' J2 E4 H9 h# p* N3 J5 D8 d! c0 L, J ( f* m- _" T- A$ a. |0 Y: D: A3、有肉了，就要加入生姜！把姜也剁成末。+ J' m$ T; F% R5 q( {% ? 姜汁和肉混合，会让肉嫩而不柴，而且冲淡肉腥味；不爱吃姜的朋友也放心，生姜的呛味同时会被肉味掩盖。 ( q+ X& }. E1 b9 \4 J- g- X( e) @ 8 W( ^. f0 O1 ]! ~- D此主题相关图片如下： ; q4 Z4 n; C/ i. ~$ E7 a/ E7 L- L2 o" c 9 ]) E# J' f7 d% \3 U4、把姜末、肉末混合，加入酱油和适量盐，打入一个鸡蛋搅拌。顺着同一方向快速搅拌，直到感觉肉馅有了弹性（有点《食神》里说的撒尿牛肉丸的弹弹感觉）。 $ o( V5 V' P6 F8 z好了，那边的面不理它就该硬了。 ! A9 S$ o% |5 U: V5 F+ U/ Z9 ]) k* R' t2 v# A5 _ 此主题相关图片如下：' \  T3 b" E2 Y  Y  C* s" _ , ]; \# l; {) T5、面板上多铺点面粉，把面团擀开。（注意以下擀皮的整个过程中，面板上一定要多铺面粉，不会粘连。） ' p/ N( C3 t6 L; S- u" i! v5 D% X& e 此主题相关图片如下：) W+ V$ N/ }  j5 K& f+ X) D: T % R: C8 }. V! h1 F( i( d) \* b2 z( t 6、擀到面板放不下的大小，就将面皮折叠，在两层面皮之间铺上厚厚一层面粉，继续擀开。直到又放不下，再折叠铺上厚厚的面粉…直到擀的很薄，自己觉得满意为止。（注意：一定要及时观察，别让两层粘成一层了…新手建议把面团切开，分次擀）* e3 G  M( d- m$ m- t : Z; j) D8 s0 r0 H9 ^( I( P 此主题相关图片如下： & t; C" U' ^8 R  d  D! w! Y, _- J- b6 t1 ?3 J2 i5 Q5 B 7、擀到足够薄之后，就按图上那样用刀切，大约8~10cm宽，根据个人喜好，喜欢吃大馄饨就宽一些10cm左右，喜欢小馄饨的就窄一些。 % r( d0 B+ s* N& s' X" u) Z; i1 u' j( g) e1 e2 m5 F+ Z& B * j$ c$ N( T9 Q4 A5 u7 f. Y此主题相关图片如下：* A/ E. M% H9 A2 _) C+ ?% ?; _ % j. W0 ~2 Q6 j1 z 0 ?% C9 j) |; E3 Q8、将切好的一条条整齐的堆一起，再按图上这样切斜线。这样馄饨皮就做好了1 O: x8 V- Q6 Z/ G" } 6 |, X7 W+ G# J# b( i2 F此主题相关图片如下：# d% m8 I" m7 I3 u' W/ S' e 7 m* _: @9 T: t9 N. i/ _! v 9、之所以处理韭菜放在后面，是因为肉馅里有盐分，如果马上加入韭菜会让菜蔫掉，并且出汤，馅就稀了，不好包。 " n- X0 X: u7 M" f8 S* G: u将摘好洗净的韭菜切成末（注意是切哦，不是剁，不然菜就烂了，汁就没了）2 v$ j# a* R5 q/ q * ~, F# I: E) K& \3 [* g! {* Z . d& E- H1 M# c7 @5 u/ v; ^此主题相关图片如下： ; n$ I4 ^  C/ y  G& H# {% \  y* d# v: L   S# v  T& M7 U  e, R- ` 10、将韭菜到入刚拌好的肉馅里，加入适量鸡精、香油，搅拌均匀。馅也OK了，虽然是生的，但闻起来香喷喷的~~~5 ^: ~& J  t4 j2 j ) i5 v( [' `) v. `此主题相关图片如下：2 k3 m7 T% }) [5 a9 s2 O( u3 B & K5 m; r; _  r' @8 ^0 ~, ]& O11、打开一片馄饨皮，窄的一边放上面，宽的一边冲着自己，将馅抹到中上部。 , l0 A7 K8 g% B5 Y& V+ P$ U8 }% O: k$ F' ^' d ' V$ T. \) g8 j( y: ] # R7 A- u3 s( \5 P* y: z8 o 此主题相关图片如下：4 w" p: L/ [/ G / v# K0 [& I: B1 g2 R 0 P6 s. a. j2 ~ 12、从窄的一边向里叠9 j, H7 H* o; z! D# D : }) L% l5 s% A) v, i此主题相关图片如下： " Q$ S5 h  `, g( q8 _ % o! e) s# d2 C1 i5 A1 ]; y13、叠两次 : F5 u6 ^7 j( p% e ' n2 ]6 n: t. k1 Q" [' `2 w! V8 a9 q# ?$ ^2 t6 t/ e 3 L: y  _; p. x" \* `; S9 M 此主题相关图片如下：3 {6 P: o: [9 R 9 @1 r5 ~0 x" n. S% j) B' R, | 9 O6 [! T/ G( G4 E* |+ q14、捏住窄的那头的两边（就是叠完了比较厚的部分），将这两边捏到一起。要捏紧哦~~~不然下锅的时候就露馅了 & p4 U4 w7 X- z$ a# l1 ?' b4 {( s$ {+ j) V 此主题相关图片如下： . j- }# G1 N. c. T, q# V5 A- j. g 2 c% }) M5 }% o) Q1 s$ }' b9 A15、点火烧半锅水，水开后，下入馄饨，等待水开。 - \1 H2 D. H6 z另一边，开始做汤。。。。 & Z9 I2 j  @( m 7 @! z/ t# |2 w% [6 w7 c! Z* d此主题相关图片如下： 8 O6 [; ?/ \. a5 ~1 T, ^# [ ! y. Z" S8 `, I/ K- g9 k) f; u& \- ]& _; H 16、热乎乎的馄饨，尝一口，真是美味呀！ ! ^4 l- b6 ~" k4 M8 s3 d* R : C0 E0 U0 J) t0 w! v0 H! L, E1 S, l" r2 U$ @  E7 G( ^ 此主题相关图片如下： 2 s' S0 K/ b( _6 J$ H7 v$ T3 m) A0 J' `8 m2 C 应掌握的方法和技巧应掌握的方法和技巧& i( @- X% k$ E 1.包小馄饨的诀窍在与馄饨皮不能捏的很紧，轻轻一按就可以了，不必担心这样会散开来，因为这个力度就已经足够，用了力反而就容易会成变疙瘩的。" M; C6 y+ H" s& {' _3 [# x. c' I 2.五花肉剁馅，鲜虾处理（挑去虾线背和肚子两条，处理干净才好吃很费功夫，但是非常值得）虾肉剁的不用太小。和肉馅顺同一方向加少许盐，姜末，味精，鸡蛋清一个 搅拌均匀即可。 , @9 r# M5 ?; K5 |. ^8 H+ c3 _) Z 3.底汤做法：鸡架一只去油加水大火烧开，炖20分钟去渣，碗内放入鸡汤，紫菜，榨菜丁，虾皮少许混沌下熟入碗加少许胡椒粉，香菜，香油。快吃吧还等什么。。。。。。 3 X" y% u$ H4 X配方参考千里香馄饨是在汤里面放上一种黑黑的东西, 其实就是用油将葱、虾皮，大蒜爆香混合制成的东西，这样馅也比较鲜，而汤在这种卤汁的调和下更鲜香，远不同于其他地方的馄饨。其实它的馅是用鸡脯肉和淀粉一起打起来的. # R; X$ b  f' e& T' [7 L! h+ d以下供参考 8 q8 B  r/ R/ r& Z: i( Y7 G6 S* T梅菜鲜肉馄饨   F8 Y: x# u# E! K/ ?+ v0 d! A8 o9 ^# M4 O! z. R# X6 p2 C* ? 原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根 , J: N. f( X4 s. r& z4 a. f/ n" O . O. y! `9 D8 N$ ~, E" L, {2 p辅料： , \  Z6 p; z! [2 Z: z - {3 s* _' m( i- v(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙 % w3 A3 E3 P) `/ h2 W ; f$ K* t6 k" v' z (2)高汤1碗、盐少许 & }; t( F1 i; o$ T0 G6 j1 D6 Z! K0 P* [2 c 做法： * \2 I' o, {7 x8 r9 I* ~ 7 i0 x+ @" t; R. @+ V 1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。 # ^! B& L) M7 T& J6 @1 B' F# z 8 U$ N2 D) d& ]1 R1 d 2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。 4 H: M1 b( }4 Q2 K. f) L 4 t! y, Y9 S+ C! L8 `3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 ( H7 \% z* K( u ! D: x8 Q, a$ d( B% U8 g' f4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 2 M+ I0 k4 S9 W5 E + E% D# ~( h  X: X; ?& N干贝鲜肉馄饨 9 ?5 J3 X* c4 ]) X+ W : |4 Q* ~5 v/ ^% X9 ~ 原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根 , g, J; k0 m, N9 t2 ? 2 Z0 v8 s1 m9 l' P1 Z& s辅料： ( g/ f- j4 T7 r' R8 H; f6 f: | 4 [1 Z4 \( l. d% U& G (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许 ) z4 Z% i& I4 G: ? 5 Q! ]$ t2 e7 q, S; r(2)高汤1碗、盐少许 9 c/ u9 r; ]# Y# S0 R & L# |; H( T+ z" u7 I4 q5 p, V做法： + x" S/ q$ r! k" w8 t+ y ! w% B8 c, S7 o/ L8 i( X2 Y- K1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。 ; m/ `. R% B% z+ d& S6 r5 Q # w, V- ^0 Q+ R' m% S2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。 9 j. K  ~& A3 z6 G1 p7 q# _ * p# E% t5 Y, w" o( ?3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 $ S4 |) E. c* h6 K  M" A % W' [" n! ?7 |2 L+ A. L0 C4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。   D' Z/ \7 e+ r ' Z; Y4 \* n# B# L' `0 u三鲜馄饨 " [! I4 I# S+ v$ U0 e7 J # p1 V4 h5 S5 E- o" ~8 X3 e) F$ d8 W原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根 4 s" O$ A6 R: U( Q9 `4 L' y; H 0 i+ Y4 G5 v$ |9 j" ?, \5 N$ @  `辅料： : @3 v% f6 w: h+ I# `+ _' E7 B, n " L4 w) O1 x+ d4 ](1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙 : C$ A# G' Q) S* n. P0 X% B: a) ~2 ? (2)高汤1碗、盐少许 ; q) c) L; W' V: s ! |9 p' V. S+ w# k2 ^" J 做法： - F5 y% B% x" C9 D . r0 l: R6 z) H5 q4 v2 z' m% U1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。 2 S" G4 O* \8 N- t% R9 k# q 6 I. G% V. T9 W) W% _4 R 2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。 2 Z; x2 o4 Z/ l4 j- K7 ^( [/ _9 n( p4 M2 B0 S& I' r4 f. T0 J 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 + z* y8 `; B1 D- M6 q' k0 Y) ^6 k7 l( ` 4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。 ! s: {. ~0 N8 P: k/ N: F* ? + u- v3 \" V  S2 }鸡柳蘑菇馄饨 & D0 L, |( V2 ?! d8 C& l8 M% \ 8 e% {" s" K8 V1 Z 原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵 6 p1 W3 g% r! F, D( p7 W 4 q+ k6 |) Q# @+ C" Z7 k# T& N 辅料： $ P9 w7 m) R. M 0 h6 O! Q8 P* X8 p/ O  s" A(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙 . @" k! b' J: S7 ~6 r( t0 h " F- W7 q5 d6 c4 Y, c(2)高汤1碗、盐少许 $ o/ C/ e" j% v / F% s6 \% ]/ h! s. k做法： . d( X# d# U/ O$ n5 j( V" }. g0 G2 P 1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水氽烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。 7 K# [$ J# r  W) U' ], @3 I1 b, x/ d) l" f, o4 f 2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 - S+ V, `) z) [! n$ ^/ K0 y' Q0 j; l' { 3 油菜剖开，氽烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。 8 K$ X$ X8 M% o% S. e 0 Q5 M. Z. `- s- O6 H1 X 白菜鲜肉馄饨 % h7 n8 J5 [& V7 g- `" p$ T3 I4 o 原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根 2 @" L8 Y. E% |/ ^+ A & t4 @& n1 s9 J. _$ z/ D辅料：   u/ Z) C; z: d/ o0 N. p1 F 2 m) ?% x3 x+ X( J' }(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙 * D& k& m: @) Q* x 9 ?. Z8 [# v3 A5 o(2)高汤1碗、盐少许、香油少许 : j* K, S5 P) a: B5 p7 e& F# u' r " U2 c8 A7 I% g 做法： : h8 B; c0 |$ v8 m  v . I2 S. Q+ q8 q1 A1 k 1 大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。 ( @1 I5 L+ ]/ P9 j8 O 1 |* d) s+ P! [$ i9 j3 w7 e" z2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。 ' w! `. P( P4 f; v! ?) m/ ^6 V+ ~' W" c! k* | 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 # Y) ^* }! i' A' j7 {2 x7 S7 g: c/ ` / F6 t8 u5 m/ U0 Q4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 & D$ j- c- Q8 t7 i2 ? ) d; D& N: Y* F  v# l! n 鳜鱼馄饨 8 a- m1 \- G, R( y9 h1 U/ y ; l" l  x# W: c- F原料：鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大馄饨皮150克 ( E- c. [, H$ m5 R: D. G: P9 V . K6 b+ w5 _9 c: {6 \/ x: }辅料： & X+ P: l" d( d9 o- k9 V 8 m, O: l0 l: O' V& _(1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙 $ b- e& @/ L' ]5 M6 ~& K / h5 Q7 V7 J" ~: T0 d(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 - u# Y! Q4 Q( r/ a4 M- W8 _3 J/ p! N  Y 做法 0 W; {5 X- F0 F) u2 a& Z8 t/ d / m; K2 \8 V$ \- V0 _; S- H% \1 鳜鱼肉洗净，去皮剔骨，取出鱼肉切碎，再加入调味料(1)拌匀成馅料。 4 Y. ~% u* c) N9 g : s6 x+ F8 U* \! E/ } 2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成长方枕状馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 7 J1 ^: a7 ~( G/ ~3 F: M: W" x) U4 t) N 3 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。 ) ~. u- k4 L9 X1 ^; \1 b0 n" Z4 H6 l9 q4 B 鲜肉蛋黄馄饨 ; S8 h1 A3 ^0 q4 X" s+ s2 f0 E( L. X1 K& }$ U9 q5 y 原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 - T" X5 \8 G; V4 P ( w! ^; b: l/ `4 d* [辅料： . ^. v6 {7 {/ v$ S7 @+ r; m" |1 j! B) C4 L0 j( L0 D( u! M (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙 , _  M) y. A5 n 4 i* i  D/ Y7 Y2 x3 t(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 0 p, Q1 D1 C, _$ s$ q5 a ) o& [# b' l5 a做法： % Z0 L/ q7 |% P0 d& i4 v& \. |3 x  |7 x/ Y( B! E 1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。 # b; h: d" ?5 U5 y) e2 k) ~4 d 2 h1 o! [- p. z: b0 {( _ 2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 6 a" g# d# n; ?% d' i# {/ j0 I- Q% I3 X6 m- h4 ~# Z0 y 3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。 : V# o! [& D$ V$ s- `0 Q' k/ W' T3 W. Y 韭菜鲜肉馄饨 4 o% d. H$ k$ e( a + c  o. b1 c! L 原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 / E! L0 Z  l! P( c) X* |5 m# k/ D   a# W/ J2 [% _+ b- `辅料： 4 \) w5 }. k+ R' [; S$ T 2 g, z) ^: L5 ?! }5 d: ~$ A (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙 / s& L/ ]' A. u + g' D+ T& I2 s$ R  A(2)高汤1碗、盐少许 5 X2 z& t) {4 k3 o2 s6 J 4 J$ r9 V! @- ]" m' g& y6 ?. P 做法： ) b# W* I5 v/ J% u2 i8 e( ? 9 T# Y% {0 a2 i% o8 F2 T5 `' a1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。 + s' T4 I6 I% g # Y  J- k5 R# b1 ^# L4 t5 }+ z2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 & k) z" `. P  R5 Z, ~! I5 l 2 ^: s+ d4 c* H4 w, P 3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。 + i, H$ j% n4 o+ _

不错啊.还有图片.这样更好学了.

馄饨在我们这里也叫饺子，很美味的 东西了啊~谢谢介绍了

我是最爱吃混沌了啊,支持楼主,我下次做下看看啊

我爱吃混沌，不过自己做皮的这种高深功夫就算了吧，还是买现成的省事

好讲究的混沌呀,难怪要千里香呢~有机会一定去品尝一下.

我试着做过，吃着好吃，做起来可累死人了

不错。看着就眼馋。春节回家试一试。还从来没有做过呢。

现在馄饨皮都是外面买了自己弄多麻烦啊！！

图文并茂，介绍的挺详细的，有时间试一下。