用料! |! G1 Q" r$ d- V0 H% l: ?( v+ s7 S
主料:猪腿肉400克
3 {8 ^+ Q5 R7 ?' k9 A. m* P( [: x辅料:杏鲍菇200克 蒜苗100克
$ n4 H+ ^% `% P* o, X' h调料:酱油10克 葱适量 姜适量 料酒15克 甜面酱40 克郫县豆瓣酱25克 植物油30克2 v7 Q5 D" w  ~; h7 ]
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杏鲍菇回锅肉的做法% A: N& L6 \6 R
1.猪腿肉400g，要六分瘦四分肥
& R0 e9 s: s, d9 G2.锅里加少许葱、姜和料酒，冷水下入猪后腿焯水，中小火煮大概十五分钟，筷子可以叉透即可
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* [8 ^7 V9 j8 q! H; W+ J5 ?' h* H. T3.猪肉煮后捞出晾凉) d1 }, ?6 {8 a( V
4.切3mm左右的片! [9 r# L1 |- p
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5.杏鲍菇切5mm片后微波炉加热3分钟脱水，蒜苗斜切成寸段
! r( U2 T1 l( e( v6 M6.锅热后，倒30g植物油，放入杏鲍菇大火煸炒% w9 P$ z& F4 L+ q2 I( x' W
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7.炒到四周焦黄
0 g8 L7 h9 l* A% W# }( Y: H8.下入猪肉片翻炒
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1 p- ?1 I3 X# }6 [: U, R9.炒到肉打卷，四周金黄. K5 G  Q2 d6 h& `; E5 u6 N
10.把肉片和杏鲍菇拨到锅的一边，加入10g葱花和25g郫县豆瓣炒出红油  E; U, T3 Y+ d7 Y  X8 f

7 k4 E3 Y3 _0 @5 o9 q11.再倒入两大勺、40克的甜面酱，翻炒均匀8 `$ j- o0 J) j
12.淋上10g酱油，再撒上蒜苗段翻炒几下即可出锅
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肉熬得不错，回锅肉虽然最好吃的还是只炒蒜苗，但是加上各种配菜也很有趣。

上个礼拜还吃的回锅肉，但是有没杏鲍菇。一般杏鲍菇都是做汤喝

看的口水直流啊， ，另外觉得是不是太肥腻了一点，杏鲍菇，甜酱，都有点腻。能否加点生姜片一起爆炒，再给点青、红菜椒配色。

看到肉在滴油，感觉喉咙那里很腻了一下，肉在炸的干一点，加洋葱和青椒也会很不错哦

回锅肉不一定非要猪腿肉，用五花肉也不错，反正有瘦有肥的最好，其实不放杏鲍菇单纯的放蒜苗就不错，里面再放点豆豉酱或者豆瓣酱提味，做出来很好吃，而且下饭。蒜苗要最后放，而且要快炒，否则蒜苗就蔫了不好吃

用杏鲍菇做回锅肉倒是第一次见到。 时差党表示正在为杏鲍菇比较简单的几个做法而发愁，这下一定要去弄块五花肉回来试试看。 谢谢楼主分享！

谢谢楼主，看起来就很美味，就是不知道我能不能做出来这样的效果了

就像楼上说的样 肉熬得不错，不过回锅肉我会选择和蒜苗，青椒等，要不大头菜丝也不错，水分太重的配菜会把熬好的肉片带来过多的水分，影响入口化渣的效果，显得肉质没那么“糯”

杏鲍菇其实再把它切薄，再爆炒的时间长一点，整片都是金黄色，更好吃，爽脆爽脆的，配上这个回锅肉很好。