烹制材料　（五人份）
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" c' ~& B5 m1 {) L0 A　　材料：
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- P8 c3 o5 _0 V6 Q# K( d　　鲜光鸡(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)- T+ w8 {; a) L* C9 i# t2 d
　　调料：
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　　油(6汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(2汤匙)、酱油(2汤匙)
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鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟。! B' o, K% |9 `/ x# P& O' m* m
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土豆去皮切成滚刀块；洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成块+ V( ?* A7 ~- b( U

1 ^0 N- f# K$ n8 |0 i大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用2 L6 C3 U" q: v, I$ w! T, i7 V

+ N, `1 T+ [, C6 O: H( i" q' w烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。: s- v7 o" \, Y: s
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倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟，注入5碗清水加盖大火煮15分钟。' |  c6 u4 n1 @" D- g: D# v2 B
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将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。
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洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味，便可装盘！
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9 U2 g5 [; M' [, O- t0 X9 O# j) y厨神贴士:
- ?& {& }0 K: Q  i! s. w      1、炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。
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　　2、建议戴上手套切青红椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣伤手。
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　　3、大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。% d7 h0 k2 F3 ?' Z  J4 a3 B  v
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　　4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。2 C: s. t7 u0 H( V6 `& J4 [) I

4 \' ^0 d4 o1 Q$ z1 G9 v8 H　  5、酱油不能用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相不好看。7 c. M3 V5 z" X

2 o" P: {) h4 k6 t2 n+ S　　6、建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。

嗯！真是不错。看着就很有食欲。谢谢楼主！

看见就想吃，一定不错，我不会做菜有光碟就好了。

楼主发的看起来不是很好吃，不过还是小支持一下吧！

新疆大盘鸡,传说中的新疆美食

吃过这个,不过不是在新疆,好像是很大的盘子,吃完鸡肉和完酒,就可以在盘里拌宽面条,味道不错!

不是吧~~这和普通的闷鸡块也差不多啊~~看不出有什么特别~~

吃完后，觉得面比肉好吃！！哈哈哈哈哈哈哈

顺便说一下，楼主的手很细，很好看呀！！

新疆大盘鸡,我们这里新疆人开的店里也有.明天我也去尝尝.谢谢楼主这么仔细的介绍