一锅陈年老卤往往是家老店的招牌，
' v0 |% p7 T4 Y$ g当年我一直喜欢往真如羊肉店跑，; n7 m* I) w/ l+ O* {/ o7 p
为的也就是那锅陈年老汤卤出来与众不同的羊肉；0 c/ i/ j$ m2 m* \% F0 b# `
前几年做过一锅卤水，
8 u0 N  V/ E) m% B, A) b$ o* a做的已经很不错了，
$ N3 |7 |$ r/ S( O2 E可惜保管不善坏掉了，6 n$ q* Q4 D8 N" k5 O
后悔很久～～～

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前些日子，
2 u+ ^. M: U/ S" c- K卤了一锅好料，. C* M, L; `! z2 u
经过好些天的反复投料，试验，
5 o7 j. x) d' P( ~) E! H拿出来见人～～～

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锅底，1 \4 d" V0 [( e$ @6 X
水加上浓口酱油加冰糖加盐，2 J7 g6 ~8 r9 h5 |" {; d
一些酒一些辣椒，7 G: _, f, F' g/ P' v9 d
投了几个卤料包，
' N+ [% j: O+ B6 r0 ]; w+ y外面有买，也能自己配～～～

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煮几块牛肉煮到断生，洗去血污～～～

加上葱姜，放入汤里，最小的火慢慢煨～～～

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买只土鸡整理干净，
' p/ H6 }3 S7 K8 Q2 C$ ~! C开半扔锅里煮到断生～～～

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洗干净，和牛肉一起煲～～～

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煲三四个小时，鸡都烂了～～～

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汤渣，扔不起，放在冰箱里，想起来就去撕点肉吃，
8 p" ~( i+ v" U" @1 m香得很～～～

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煲过鸡和肉的汤就算老卤水了，接下来应该好好保管～～～

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每天重复一次，用吸油纸吸去汤面油脂，+ u2 J5 ^) k4 C6 K$ D4 z5 u6 T4 _
把汤倒在另一个锅子里，过滤一下，; ?6 p2 l5 ?, [% v
然后加葱姜辣椒酒煮开，自然放凉，  y" l  J( @! O6 T5 }3 d
味道不够的话，盐，酱油，冰糖，味精，香料包，轮番的补上～～～

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洗净剥了壳的鹌鹑蛋很容易入味，1 |1 X+ N: Y/ {
适合做卤水材料，3 E* T3 F7 R7 L% b
放在卤水里，7 x% w  y0 A( z# n+ v& X, Z2 m, b/ F
小火微沸半小时，
) u6 P0 Q) ?4 ]. u7 W关火浸泡几个小时入味就好，7 K* O6 b* u( p( A$ ^+ f0 y
我是拿它泡了一夜～～～

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鲜香味浓的卤水鹌鹑蛋～～～

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* A6 N1 C' c0 k% O8 [[ 本帖最后由 80002 于 2008-11-27 12:36 编辑 ]

哇，我喜欢那卤水鹌鹑蛋，一看那卤的颜色就知道非常地到，卤的味正入蛋黄内，闻一下就很香，真想吃一个

楼主最后卤的蛋蛋倒是挺诱人的，让人一看味口大增。

sorry I ain't input chinese.
, y( \3 N9 x: J% {where could buy the 吸油纸?* T- K, h; i. G& O- m3 H% ]
complicated steps is beyond me.

看的还是有点不大明白,弄好一锅好的卤水汁不是那么简单的,还要放好几年都不坏的就更见功夫了.不过这里还是要谢过楼主,总算对卤水有了些了解.

楼主能不能再详细说说怎么配卤汁，看你做的很最馋啊！

哇，鹌鹑蛋不错哎，看着就相当有型啊，味儿也不错应该

原来卤水是这样做出来的！
! E2 }8 H, v# E谢谢楼主了！2 x/ X: t: V: q% [) i6 ]
做个试试

前一段看了报道说卤得东西不能多吃，但这么诱人，其他不管了，先享受再说

个人觉得卤味的好坏关键在于卤料包里的调料配方，如果外面买回来的卤料包也能卤出好的卤味的话，那么老字号店里的生意也不会那么好了