酱肘子
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主料：8 _+ d" ?% l! T+ h
肘子
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调料：
* t+ b) ~" M2 M+ O, g3 k. @葱，姜，八角，花椒，桂皮，料酒，酱油，盐+ @  ?% }) Q4 |" T9 @% i
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制作：! D3 o. V  j) D5 A3 |1 [1 |9 ?* g/ `  I
1. 肘子凉水入锅，不盖锅盖煮十分钟抹去浮沫
, R9 p5 C; N/ e2. 加入所有调料
0 j4 c! m) i1 F2 C3. 炒糖色，锅放少许油放糖加一下勺水化开糖后倒入锅中，炖2个小时即可
( p1 g7 ~( i2 x4. 拿出趁热剔骨，用保鲜膜裹紧放入冰箱! C& G' c/ t! O% \! e
5. 第二天从冰箱拿出切片即可，再配上一碗蒜醋汁/ `! y2 P; k/ z4 z

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我觉得在炒糖色的地方应该描述清楚点,我一般炒糖色就是放油下锅,油温比较低的时候就放适量的糖慢慢加热糖气泡,颜色变深棕色的时候,等降温后加水煮!

炖2小时一般放多少水？
0 N9 R8 |# L$ F我那锅3升左右   放完肘子后放的水估计不够炖2小时

我在家经常做的，可以当冷菜，非常下饭的，谢谢

馋死了，要是能自己酱就好了，楼主找找如何能自己作的方法，谢了

看着就那么有食欲，嘻嘻，可就是不会做，真遗憾

引用:

原帖由 karls 于 2009-9-3 03:36 发表 6 C& a- m: D& r$ p8 \8 d
有个疑问 锅里放油在加水？不会出事么！楼主你这有点坑人吧

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1 G$ ?+ [: e0 V/ h6 k7 ]9 `6 C# b2 c( h, I5 p
没弄过菜吗？加水是为了让糖化的更快。因为糖是在油冷的时候放的，随着油温的升高，水也就蒸发了。8 R. `7 Z+ A. H) Q2 v
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有一种鱼汤的做法还是用少量油煎了之后，直接加水的。

要说这肘子 我感觉还是蹲着吃好吃/ P/ w8 }2 D, d1 e2 f
清炖 加点葱 吃的那叫美味哦 呵呵

这东西一次加水应该不够，中间至少应该加两次水，不然时间长了水容易干。

这是酱肘子吗？我怎么觉着像是做肘花儿呀。酱肘子应该颜色重点吧，就跟天福号的酱肘子似的。我总是弄不明白天福号的酱肘子的颜色是怎么弄的，我喜欢那个颜色。有食欲。呵呵