4 S) d+ o  E$ \. F1 s; k
主料：猪肉（七分瘦）
( q  `  l0 n7 U* V6 c* k: b8 v+ ^( y
5 }+ L" o5 C( r$ N3 ]配料：姜、葱、鸡蛋/ b6 M  @% T* K
8 Z- [5 L0 }0 i
调味料：盐，鸡精、胡椒粉、香油、糖、酱油、淀粉
) e9 p9 y% b' x$ N9 b, w& a& N; {2 [' ?; F3 i% y3 R' X: V
做法：
* A. a7 b' N& o# L
' j) P3 d/ j2 D一、猪肉肥瘦分开，瘦的部份剁得相对碎一些（千万别剁成泥，口感会不好！），肥的部分细心切成石榴粒，再将肥瘦肉混合到一起稍剁一下
5 M5 e8 h" D/ h% i; O  S( g1 T1 b2 l3 |5 f
二、往做法（一）中分次加入水，加入一个鸡蛋和少量的淀粉（千万不能多）顺一个方向使肉馅搅拌上劲，再加入盐、鸡精、胡椒粉调味，最后加入姜末、葱末、香油拌匀
! G: p/ _( y7 ]; {) }7 ]% W) d( {9 R9 {- i
三、锅内放油，取适量肉馅利用两手来回摔打，一使肉圆变实，二使其成形，等油七成热时，下入肉圆，炸至表面发黄取出，重复上述动作至肉馅用完。9 @8 L4 c% b3 @4 V# u2 o$ t
- g  {, R9 I; E& z& w' N
四、锅内留少许油，下入姜片煸出香味后，放入鸡煸炒，再依次下料酒、酱油、糖、鸡精，放宽水，烧开撇去浮沫，下葱结
2 q0 ~& S! A& `2 S+ `. ^
, V( N: N* H1 T1 c8 ~: r: C五、往做法（四）中放入做法（三）的肉圆，大火烧开后，改小火炖二小时左右取出肉圆装盘即成% r, N) W7 ]3 b, [" R& A

0 N; Y9 W3 I. Q* l6 C" Y5 x

看到肉类我就控制不住啊，当年在扬州吃到一次狮子头，如今还真是怀念啊

上午刚刚看了神医喜来乐，看外形蛮有食欲的

狮子头不是鱼头来的吗？难道是我搞混了？？

做狮子头这道菜，手势十分重要，也最难掌握，相同的材料不同的手势做出的成品相差很远。

做狮子头不用馒头拌肉馅么？狮子头吃半个还行，再多就腻了。

狮子头主要用肉，就和丸子似的，不过是丸子的放大版。- u. g) o2 X2 ?7 G# `) W4 z" k
' `7 ?- Y" h% L
[ 本帖最后由 zhangguodong 于 2009-10-18 15:21 编辑 ]

我们这里婚丄嫁娶的酒席上就有着一道菜非常的好吃！

看起来很好吃啊，狮子头吃过很多种了，口味都不一样

现在已经很普通的菜了，市场上有已经做好的只需自己下锅的半成品出卖。