第二名：盐焗鸡 9 r6 }1 ]) Y  y, _8 J
咸香是客家菜的特色，而盐焗鸡最好地体现了这一点。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一鸡的称道。东江菜也因为有盐焗鸡而在以食鸡闻名的广东与潮州菜、广州菜齐名。 ( S0 o4 G9 G& x$ w( t

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材料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)
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　　调料：米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤) - |% L+ @8 I/ ^- U+ C. \9 ?
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　　工具：厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只) % M- b4 \1 b3 ~. @0 _$ T
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　　做法：
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* y0 e1 K! N) G) u　　1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。 . l) \- N2 M, q5 a1 O7 {, }
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　　2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。 - q+ t, h4 c3 ~) G; H( `% v
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　　3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。 ! K7 Y7 y2 O5 [' f! i

3 G4 I6 _) \0 p- J! h　　4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。
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& y' r  {1 c, k1 ]　　5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。
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! o1 f. G* e8 l; `$ k. j- ]  ~　　6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。 ; Z. s' J/ U! i: a$ p

% k5 S1 z" C/ f, b8 Y) A　　7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。 ) x8 E: i/ t/ I! p3 M1 i5 j
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　　8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。 8 P2 S' T# Y; m

3 T% u' C0 J. E0 w& [　　贴士： fang12130
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　　1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。 7 v% v6 a1 w$ g6 w% b4 b8 T6 m  F. f

- _4 a9 b: R- F: }6 M8 z4 B　　2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。
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　　3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。
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1 S1 m2 l5 x0 U8 ]- X4 F: D+ t- w　　4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡身上的厨房纸烧焦，鸡皮会发黑难吃。
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　　5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。
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" z& b, F2 u' l: h1 j7 Q! D) g　　6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。

本人很爱吃盐焗鸡，但海盐不知能否用家用的盐代替那

这个厨房纸指的是锡纸吗？海盐就是粗盐吧。

色泽金黄很诱人哦!感谢楼主赐教！改明儿就去做个！

这鸡在做的时候还要用到酒，倒是没想到。不过这砂锅一用完就丢，居家过日子成本不划算啊。

感谢楼主无私传教，不过还是想问一下楼主，你这种做法正宗吗？是不是和酒店的做法一样呢？你是如何学会的？

好好高难度啊，别的不说，就那个摆盘，就把我给吓住了，看来只能叫外卖了

我们以前就经常买它吃，做得好，真的很美味。

介绍的很祥细,做得好，真的很美味,不过粗盐现在不好买啊.

介绍的很祥细,做得好，真的很美味,不过粗盐现在不好买啊.