原材料+ _% b6 l' F5 A( |
**鲈鱼一条400-500克、大葱10克、姜10克、红黄彩椒适量。5 b% V" F; S0 g; k* c: x! Q
调味料/ \$ `0 s( r6 K' M) T9 a! N
**调料A：料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量。6 q* |1 y0 [* d/ N/ B  _
**调料B：植物油2大勺、
. @5 Y3 ^+ `4 I**调料C：蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、美极鲜味汁1小勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量。( W. S  ]) x" d! J' }6 E

6 H+ Y! |/ w" v; O. n7 C做法; w8 _0 T% `- M6 k, Z5 z& _! q/ A0 h
图1：将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将调料A抹匀鱼全身，腌制10分钟左右。; v6 W$ J; f2 b
图2：腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条。
3 P5 U: a* `0 q图3：将一半的葱姜丝塞入鱼肚中。
1 \, w8 L2 n" b3 y& W图4：另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火。
/ Y1 x* ^/ f( P0 o8 I: f, ]3 e图5：将调料C依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉。1 d. _  J/ I: e9 D5 T. [: w- m' P
图6：将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的。3 H5 Z/ Y3 |" a
图7：依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条。1 l7 c: f# n4 w& c7 @
图8：锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声。
( h5 }: V& ?5 y5 X) @. E# ~; q- a图9：最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。
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3 w1 }& M7 T  q* b3 {8 f7 S经验与感怀2 W. N8 K( b* N) K. W9 g
**在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。
, ]" @4 C# B( @$ A7 i; C**蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。/ Z5 ^& n8 T, j" L3 @7 y
**蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。2 Q. j1 Q) h0 L+ w
**味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢！' `+ F  n8 F3 F! D2 ~5 W2 ?

我觉得最后浇热油很关键，以前蒸鱼漏了这一步，总觉得味道会差些
) d* l. M2 f9 y8 p$ d2 R蒸鱼，一般眼睛凸起来就好了，火别太大，不然皮破了不好看. v5 @  y7 n6 [( B6 x1 C, \
楼主鱼身上铺的那层东东着实很漂亮，一看就很有食欲啊

鲈鱼的肉很嫩、刺也不多、必须要清炖、实际上没有必要汁太浓。

恩，汁水太浓了反而盖了鱼本身的鲜味。不过最后的浇油确实很重要，所以鱼身上一定要用到开几道口子。

颜色非常的丰富和有层次，蒸鱼的关键是时间的掌握和酱油

鲈鱼的肉很嫩,,汁水太浓了反而盖了鱼本身的鲜味.蒸鱼的关键是时间的掌握和酱油.

我们这儿做的清蒸的鱼一般都是白的，做红汤底的不怎么好吃！

这个做法不错，尤其注意到怎样做到鱼皮不会破，很好，而且还有最后先淋油再淋汁的做法，一定有效果，下次一定试一试！

前几天我也是这么做的，还是网上找了半天，可是做出来的味不大好吃不知道为什么

领教了，原来蒸过的水要倒掉，我以前都不倒的，去腥的话就加酒和蒜，但是比例控制不好的话又影响口味！下次回家试一下