希望大家能从我的贴里，字里行间，
. @* L4 D9 z: ]3 ]' u畅游并享受天下的美食。
# P" K* {( g9 S! H看完希望大家点击红心给点儿支持- X  A) W+ |( c9 _5 _

+ \0 @% m' R" j9 s8 y9 d7 O在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，
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回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。
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说到破解是有点夸张，
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1 ~& P! N6 N/ W7 G我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。
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用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，
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5 B5 w! n! m9 }; N+ w! e一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。$ Z5 Q4 u# t2 |
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火爆爆的麻，火爆爆的辣，" J5 G1 f! b: e) F0 o2 y3 u
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再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。  K) A' T- y5 w
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在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，
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- v1 y: ?% B+ s' |9 y更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！
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原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜4 R) `, U4 d  H4 r

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烹制方法：
* t) E6 o; Y) D8 _1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）
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7 i1 \2 e! Q0 k( e; i! F2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。$ ]0 u7 a' s; F$ ~' r
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3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。( _! c# o& ?9 m  @( {" ?( U

2 c/ d( D) g3 R# b; _- _8 m这是关键的步骤，一定要遵守哦。0 n2 m' }  l+ \* C. o6 Q* T

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( B; w9 h& @2 e# u0 S6 d4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）: D) z8 A+ Q$ {4 u" w

# y5 j6 y; s% G) o+ h0 U油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。
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9 j% }, ]9 n7 s) R. t* W" W' C# x' x5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。, ^9 J; W! n5 m' v' C; C+ O  P# r5 d
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% g  K1 v. v3 d8 U6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。
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7.上桌咯，赶快下手抢吧。: r- a4 X. X2 B( n2 a+ J2 r( o% p

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+ @8 t$ A( |! n. ]. a- C% H8 C$ x$ H牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：% ]  Y( Z2 _1 T+ W8 f5 \4 z/ z9 }

) l1 E. I0 r6 i+ d+ O! W' r& [) c1.首先要挑选好的牛肉。
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假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。  \. Q+ b- `4 o4 x8 M, n( J

' b' n& ^- E( u% h* a  k( V我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）0 I& V5 e6 z% e$ }. D
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2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。: v- r, J+ Z8 c6 ^) A
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要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。
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, J. d, D% v6 W( S6 D# d2 c3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。- h" h4 ^& u. i# j3 w

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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的