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虽然现在可以到处买到卤包但是卤味还是分很多种。然而近来连续曝光食品的质量问题，况且年关将至，卤味又是不可缺少的一道美味。今天就与大家一起分享如何在家中轻松调制家常卤汁，在佳节的时候亲手为家人和爱人卤出漂亮好看的佳节美食。
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7 `( Q( G/ z+ q0 `* m$ w0 ~% l9 u3 x0 n食材：
# l7 t( E/ e7 s$ a$ v# `, V) {4 t* ^. t9 c/ F1 H+ q
鸡全翅               8个
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8 y$ k$ _( T, p6 |% D' K葱段                 少许
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八角                 4个. C! Y  ^. M/ F0 N3 e& ~
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姜                   4片, w( g; i* H/ E$ o$ A! z

* O! M- |0 Z* e9 }6 g9 [热水                 1小碗
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- u! G3 ~. y) {0 p; ]9 g1 x8 N冰糖                 1大勺
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白糖                 2大勺2 z- n, m* T% L- \& t2 L

: W6 V2 c  ]' A/ W& u% M/ w米酒                 50毫升" Y2 y1 w, B% t3 z2 m7 I9 ^
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五香粉               少许
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桂皮                 1快4 z. o9 j" U8 J& F5 W
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生抽                 40毫升
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盐                   1大勺9 p( J' E; M# @( V6 D

5 X* N* [; ]+ E/ i2 v3 u# a胡椒粉               少许
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4 F+ `7 }6 }0 ]; a( {油                   2汤勺
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做法：4 x0 S$ ~) W$ b3 _1 S7 O1 u: B! j6 S

3 m5 J9 M5 w# y" F4 p$ P1.烧一锅开水，将鸡翅焯水去杂质备用。锅中加入2勺油小火烧热加入白糖加热，同事不断翻动，直至出现泡泡变成焦糖色，然后加入一碗热水炒散，制成焦糖汁。7 E. |0 o5 k! B! B+ b. ^
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% Q: f' z! A; p3 J; e$ p最终的糖色汁: T2 j1 ?2 n  r1 a. M
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2.成功调成焦糖汁随后加入500Ml放入冰糖，大葱、八角、姜片，五香粉，米酒等其他其他调味料转大火将汤汁煮浓
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3. 最后将汤汁烧开，放入鸡翅中小火该盖盖子卤10分钟。关火闷1个小时左右即可出锅。) H. }% n) l2 ~2 F1 a
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6 A, m$ @, r2 K; o9 P6 t, rTips：6 I) X* k( J5 p* D7 x
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1.焯糖色，不易放入太多的油。
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, }; v# v& X4 X* D4 j2.一定要小火加热，并且不断翻动。* m7 T' p8 d- s1 d8 j) K; u$ ]
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3.起泡以后一定要及时加水，一定是热水。
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4.鸡翅放入卤汁后不要烧太久，要靠卤汁的余温浸泡入味。1 c5 B/ \$ ?- i( w/ I5 ]
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[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-2-25 22:19 编辑 ]

看到图片都流口水了，这个菜式送饭一流，起码吃4碗饭以上

看图片还真是爽呀，不知道按楼主的做法是不是有这样的味道！

看着图片就很美味 不过想是PS过的   但真的是很好啊

图片里的是奥尔良鸡翅么？真的好吸引人.有空试试看看

10分钟可以卤熟吗？还是就是要这种口味啊？要是卤整只鸡要多久啊？

卤鸡爪能按这个流程弄不？感觉楼主的方法很对头啊

这道菜肴 很好学习  今后每到逢年过节的时候   我又可以漏一手了  从上面的图片可以看出 这道菜收汁的时候  很见烹饪功底  不能火候过大 否则容易使肉发苦  颜色也不好看   其他的只要按照图片的说明 应该没有问题

鸡翅的做法真的好多，不过都很美味4 A7 i( D: x8 T& D
等天亮了买些鸡翅回来试验下

原来卤食的颜是这样做出来的,以后我也可以自己做了,谢谢楼主了