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奶酪原为北方少数民族首创,又称醍醐、乳酪、羊酪、牛酥酪等,是用牛羊乳汁制成的半凝固" s! a2 A# v8 `& C0 B5 a+ F" k
! b/ J) S Z9 b! Q( l食品,乳白香滑富于营养,入口即化。奶酪在元、明、清三朝宫廷,曾是皇家御膳之珍品。它的原: t# K. q" ^1 ^" h
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始做法是将调配好的鲜牛奶和糯米酒盛进小碗里,然后放进大松木桶里精心烤制,最后还要使用窖# [# w! L- z" W: V* O2 p0 c" Y
6 {5 W6 M9 R$ y) D) Y冰降温冷藏。由于其工艺秘方从不外传,因此当时,即便是官宦巨富也难得一尝,那时的酪,是一( X% T3 c9 N' T1 P5 f* M
W; [8 @, l' e* B- c- d! w种身份的象征。
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原料:全脂纯牛奶220克 醪糟汁110克 白砂糖1汤匙 白醋少许
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! F4 A' t1 i) ]: i6 ~做法:- Q; F% r( H) `# c e: L! O
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1.将牛奶倒入奶锅中,加入1汤匙的白砂糖,不停搅拌至糖溶化,牛奶表面起小泡沫即可关火
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' X5 a5 L, S/ x' B0 C2.将奶锅放入盛有凉水的容器中晾凉! s0 M. i2 N+ D
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3.取一只碗,在碗上放一块笼布,将醪糟连米带汁倒在笼布上
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4.用手紧攥笼布,尽可能多的滤出醪糟汁,在醪糟汁中加入一些白醋
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6 r5 H) p# F5 e5.把加入白醋的醪糟汁倒入已经晾凉的牛奶中,牛奶和醪糟汁的比例大约是2:1,顺时针搅匀
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6.把搅匀的牛奶分别倒入两个比较小的容器中
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7.在容器表面盖保鲜膜,用牙签多扎一些小孔
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8.上蒸锅中火煮开水后,转小火蒸至20分钟$ B) O/ T" @7 X3 C6 `# D
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9.将蒸好的奶酪去保鲜膜放置冰箱冷藏2小时候就可以吃了
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注意:! r; s+ j a. u/ W
" H7 P9 V5 p! ?1.一定要用全脂的纯牛奶; X; _2 u- `# L% a5 g+ W8 N
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2.牛奶和醪糟汁的比例是2:1* \( i3 R3 R5 I9 }2 R: A, A2 V( B" |
; s1 w* J0 t* Z. [0 {5 b3.待牛奶晾凉后再加入醪糟白醋汁/ a" M# H/ b0 E/ u5 [/ Z: U. K0 |
% }" W8 g) u; o4 t) r4.中火煮开水后,切记转成小火蒸制,否则奶酪成品容易有裂口/ }. h7 M# m% U, T
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5.蒸好的成品在冰箱冷藏两小时后再吃,口感会更好,成品也更凝固2 H U& `* h/ x- }
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