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原料:猪肉 鸡胸肉 虾仁(海、河虾均可,我家大厨用的是海虾) 饺子皮 葱 姜. M- O. n$ e6 A9 f/ p# v
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调料:花雕酒 葱头油(芝麻油也可以) 盐 糖 7 T( q8 m4 N1 i- `- Y
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事先准备:$ @) Q4 y! v! O9 |+ S: u
5 X6 K# T/ g" S' e1. 虾仁去除砂肠。
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& m% q/ P* X% M2. 猪肉、鸡肉剁成肉糜。' w$ q8 s. m0 q% e, h
$ R; N9 H% {/ B1 b# P- J3. 粉碎机内加入葱、姜和少许水打碎,滤去葱姜渣,即为葱姜水。5 Q1 m% e$ O; m/ J
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0 O5 W: V: _1 Z% Y* P制作过程:
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1. 猪肉糜、鸡肉糜、虾仁一起放入搅拌缸,加入适量花雕酒。
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2. 加入适量葱姜水。, B% h8 l( v2 {. H& N
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1 G2 W1 W i2 c: a, |+ |3. 加入适量葱头油(或芝麻油)。1 z) L- N, }# p* G4 Z) \
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4. 加入适量盐。% y8 o8 u& f( C \1 Q# y+ G
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. j: x) C. t$ W5. 加入少许糖增鲜(可不加),搅匀至肉馅上劲。
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' l" y! t# V+ c6 q' `, n6. 饺子皮中间放入适量馅料,包成型(只要收口捏紧,什么样子均可)。
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7. 平底锅内热适量油,将饺子排入锅内。$ R5 A, A8 t; g8 M$ ^8 H" |
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2 O" p$ b, J; I, D" S/ i9 ]( L8. 中火煎至底部开始出现焦痕。
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0 s( l. Q( Y- O2 m" c9. 加入适量热水至饺子的1/3处,立刻盖上盖子。 p" Z3 V, {8 B& ?- D) N% X
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10. 中火煮至皮透明后,开盖,待水分收干后即可出锅。
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& N+ y7 `9 y* S, p贴士:
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. o% ~1 `6 x' k/ l. f/ f: j, ?, U包制的样子无所谓,喜欢怎么捏都行,只要完全捏合不漏馅就可以了。
7 G! L8 h7 }$ k8 r6 r% X h9 C排入锅子时,紧贴一起也没有关系,只是铲出来的时候要小心些,相互粘连的一起铲出,稍等一会儿就能轻松分开了。
2 j. J3 W2 Q: c* T+ i不要在一开始就加入水煎,要等煎出底部焦痕后再加,这样煎出来的皮比较有韧劲,更好吃。
3 ]$ ]' d; U9 A: {1 D加水的时候,准备好锅盖,会有油花煎出,要小心。
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朋友们喜欢,还请红心支持下,谢谢
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本帖最后由 tg3366 于 2010-9-2 14:35 编辑 ]