1.買來了一條八兩重的鯿魚(感覺太小了,小時候釣魚如果釣到這種都是會放生的,可惜市場上已經很少能見到老家那種2--4斤多的大鯿魚了,其實如果有長江里那種三角鯿就最佳了,估計兒時的好東西都滅絕的差不多了)必要的薑,蔥,蒜.
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2.注意清洗乾淨魚的腹腔,現在的水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜!- U6 i3 I' L+ o5 l! b# I$ w
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3.在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味; g0 g5 F/ Z3 W. p: y8 a

1 ?( [! V; t0 ~& R5 |9 L4.因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!" e7 }: v$ E; d$ `: @

3 t) O7 M+ [) n9 s$ W- k5.在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾麵粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感!" D* }8 C2 r# D9 w+ Y, G0 n: |

# \; z7 G9 k2 D; {$ K% N6.調製好的魚放在盤裡,配上薑絲,拍扁的蒜,乾辣椒絲,後又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯了!5 b% v5 l- w, s, i6 ~( t

/ D) F( {" v$ Q0 p7.下鍋拉,油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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8.等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了& {% T$ [! V  N0 t

  o$ D3 \* n/ b" b) |# Z) {8 H- ]10.剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了
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11.兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了
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12.然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開後加入最重要的黃酒醬油,是個去腥調味染色的步驟!/ [9 `; M6 `- m( M/ L+ Q9 I3 n

! ^' f( L- q9 s# ~6 G13.放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!* {3 G5 Q3 ]( `# N/ d- Z
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14.加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西～～家鄉基本是用自製的紅辣椒糊!* V; k1 y0 h" G

* [# n; l" K' G2 @* a9 S15.燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!$ V9 k5 F! s7 @* f* X# Y

6 [/ I( g0 _& [1 R0 n1 z& M% E9 j16.現在把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎?
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3 P* Z3 I, S5 }- j) h: l( l3 R17.鍋裡還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!
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18.最後工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太乾,多了沒味!" l( R/ |7 y" }9 R

, F2 b" e5 m5 h- O2 o% u19.搞定!看起來不錯 !
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接下來是肉肉肉肉~~~~
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6 O( C' y* I2 a! [  o第一回合——紅燒肉。
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紅燒肉是清明在漁排上和媽媽偷師來的。
, d1 W6 L6 E7 e4 m2 e3 O: ]) Z這還是千島湖帶回來的土豬肉。冒著浪費國家糧食的危險大膽的嘗試。 ! [0 R! ?" l3 B6 r; c/ ^
5塊五花肉。沸油炒製到出香味，肉色變白。 ! Q3 a- D) n, S
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加黃酒到和肉齊平，加生抽、冰糖。
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1 y8 {5 ^' b0 u* A- D# L  q$ [香蔥一捆。
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! [; x! r% n* @: l大火燒滾後轉小火燉，收汁到差不多即可。 5 O2 A- J$ B! p% ^' y' B

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( J& E6 @% g9 m1 t. H4 P我好像特別喜歡用燉這種烹調方式。 ! D4 x1 _& @0 a
想到幾個小時之後酥嫩的食材出鍋，營養和味道全部散發出來，就是最有成就感的時候。 % |* J! h! g) O0 a
就這鍋紅燒肉燉了我3個小時。燉完了才發覺該心疼下我家的電費呀。
$ s' |8 q5 Z: i0 L; v  I) N欣慰的是，這麼燉出來的紅燒肉真的是入口即化，濃香四溢。 ; j2 W  ]8 \3 @

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看看因為用了冰糖，所以光光亮的肉皮。 5 O/ C/ a9 ?6 g

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濃郁的湯汁。
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性感的五花肉。
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; w+ T. K: G+ l- R4 a  |# A開始流口水了吧。那趁熱打鐵再來~~~7 {! V* m% ^* R/ M& U
第二回合——紅燒大排。 % ~9 }5 A4 j# ?  K5 x0 s, |# `* Y; D1 u
大排洗淨晾乾。 / B' v9 C! @% ?: M* i

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用肉錘兩面敲打大排，讓肉質更加松嫩。 5 g; @' D. v5 N; N1 O8 P' C8 i
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加黃酒、生抽、白砂糖、鹽、雞精、老抽、小米椒。
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醃製15分鐘。同時準備一些乾麵粉並且燒熱油。 : ?2 H; V2 r  L0 L5 A* x: q8 P: _

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大排兩面拍上乾麵粉。
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/ m! j5 t& H2 J  K9 n& I8 ?入沸油煎炸到兩面金黃。
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所有大排都煎炸完後倒入剛才醃製剩下的醬料，再加水，並且根據個人口味加一些老抽和鹽。
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' i1 q9 |& Z! P* f大火燒滾，轉中火收汁，出鍋前撒上香蔥。   I2 `) c/ e$ K
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: s4 u& {: o+ G! i% b3 D一槃無敵香噴噴的誘人大排即上桌。 $ p) f! g' \3 ^0 w: f2 B

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哇塞 LZ提供的菜谱都是俺喜欢的菜 谢谢LZ的分享 特别是红烧肉 呵呵 那简直就是俺的挚爱

我最喜欢吃的菜是鳊鱼，我喜欢清蒸，但是楼主的鱼色泽确实好看，不过鳊鱼有个缺点就是刺太多了，还有楼主是用什么办法导致不黏锅底的？谢谢回复

红烧肉做起来就是麻烦，要炖烂太花时间了，我现在是炖了以后放高压锅，然后拿出来小火收汁，时间要省很多，色相上也还行的

楼主真是专业啊，让人看了胃口大开。哪个肉锤，哪儿有卖的啊？很实用。

楼主的这几个菜都是我喜欢的，特别是红烧肉！还有那肉排我都是用刀背锤的没你那专用工具！

看起来相当不错啊 只是我对油腻的食物比较无爱

楼主所搞的菜让人感觉到还是蛮有食欲的，让人想吃的；

我最喜欢吃的就是红烧肉
1 _$ @( N; w: G  L  Z& q再来一碗香喷喷的大米饭
  {& |% y  g9 d简了直没治了

楼主的鳊鱼颜色太不好看了，还有就是豆瓣酱是否晚了点，那时候放都没有炒香，所以，味道不敢恭维，光看就不太想吃了。