提到腰子,估计有不少人要捏了鼻子走人,但喜欢的为数也不少9 \6 J. W/ P- O6 K  z

8 O2 r& j7 {+ E+ E6 B& Q5 \2 N9 V原料要新鲜的,冻腰子次之;腰子要买大些的,过小不但难批腰骚,而且味道比较重;粉色的为上选...今天我买的好象不是一对,个人觉得右边的一只要好些,表滴还有一只给那果挑走了
% k. R+ \: x; R0 H' d6 X& c' c0 u
' O& X5 p; g8 H7 U# c; F关键的是前期的处理,一批二,批去白色的腰骚2 g2 Q, ]% o. U
1 L( @/ r2 k4 t. ]) B3 ~/ v' {5 Z
刈网型花刀,大的话可以切六片,小腰子的话切四片就可以了.) P1 [4 z" T3 T/ H& @
好常时间没烧这菜了,手生老,刀嘛,也老得来~~~~~~自打过完春节,磨刀的老头就再没在小区出现过
6 _0 L" R4 {$ n4 t9 q5 p2 v; t* L9 e) b& R5 @) ]! L" u' H4 C
今天吃的比较考究,事先煮好一碗花椒水,晾凉后,将腰子放入,浸泡30-40分钟(通常我都省略这一步,嫌烦)1 a$ P$ s: [& n! Z$ i
2 X$ q* C" S6 `! Q2 D; j
烧一小锅开水,腰块放沸水中快速烫一下(切记时间不宜过常,否则口感就老了,我通常是投入开水后,筷子轻轻操一下,颜色一变就捞出),捞出冷水过一下,沥干
) L$ H7 X  i; X6 C4 s2 L8 }, n! y! w+ T& K. Z2 E4 g
配料:叶氏的一贯做法,五颜六色,好吃不好吃先放下不说,先让眼前亮堂起来哈3 ?. s1 X& R' j( f

1 o0 |7 E0 I" l5 n' S8 {' _8 Z起锅上油至八成热时，倒入洋葱,料酒,酱油暴炒出香味,放入其他配料,翻炒后放腰花,调适量盐,糖,大火翻炒,滴几滴香醋,撒点胡椒粉,颠翻几下即可.- L1 z4 D5 a. F! `. e. |; X$ q$ v

) A/ s' |9 `. Y4 C0 e8 q5 D8 q
9 Q" Y. T" Z9 v' P9 y特写) p1 h8 f! w1 l( S3 g3 n1 H# O

. p% W% C, ?6 G# `: E. G* n炒这道菜用时不宜过长,否则腰子口感就不那么鲜嫩了,某人品尝过后,嫌腰子味除的太干净老,欠一点,什么人啊,看来以后完全可以省略泡花椒水这一步老......
7 ~+ a+ @! ]$ k8容易啊,为了写这个帖子,最近吃了两次腰子,这是上一次的,因为手生了,批的粗糙了个人不满意哈8 l5 H; W0 y/ j: L$ I5 {& T
' H5 H, \# R$ N8 K$ I
恩帖子,不容易啊
' P! M# m  z' m9 j: d% q

比较详细 但是好象刀功一般了
2 w  N6 w5 z1 `色度也不是很诱惑人了

样子很漂亮。味道应该也不错。。

楼主是个会吃的人~~:s_8: 腰子是好东西啊~~不错~看上去就很馋人~:s_8: :s_8: :s_8: 下次作你放点干辣椒丝试试 我想会更好吃- S* b# H( N& D$ f  `+ ?
受我老爸影响,我也特喜欢吃腰子~记得小时候,冬天的时候,老爸下班回来路过肉联厂总要买几个回来~怎么吃~~烤着吃~那时冬天家里还是烧炉子,炉子上可以做水那种~!!买回来的腰子弄干净后,先用筷子扎几个眼,然后对半切,用两片铁帘子夹起来烤,现在想想,有点烤羊腰儿的感觉~撒点盐!!!!!!!唉~~~别提有多香拉~ 那是一种享受:cool:就是味儿太大,呵呵!!~
1 P' g2 ^3 V1 H( b: o再次谢谢楼主的 "美极腰花",兄弟现在留学在外,已经好久没吃过那人间美味拉~看看饱饱眼福也不错 呵呵~

看着很漂亮。味道应该也不错。。

这个是好东西了，以前掌握不对火候，看了帖子再重新来过。

要是我炒的话,我就嫌腰花切得厚了点

不敢做这道菜。。。那难闻的腥味总是去不掉。。。

用泡的野山椒/红椒/生姜/花椒，炒出来味道可能比你这个好点

说的很详细