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[甜点] 炸酱面[24P]

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炸酱面[24P]


4 Z  F. B$ S$ h: }/ \! a9 a7 \" S( k
; W) `8 `7 Z2 X: p) }' d3 t1,先做面码:将莴笋头切丝。* w4 Q, Y; ~! f" |8 Z/ _! Z, h$ t0 j
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  在北京,吃杂酱面有很多讲究,除了杂酱本身的材料多种多样外,“面码”的种类就林林种种,掰起手指头脚趾头都数不过来,什么鸡蛋丝、肉丝、鲍鱼丝、海参丝、韭菜、韭黄、春芽等等均无不可。这里只用绞肉做一道最常见的杂酱。 ; Q; G" D' O2 f- Z

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) J2 ^' \6 |5 d/ N3 H8 m  2,嫩黄瓜切丝。
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  3,芫荽摘洗干净,切碎末。: [7 l3 {. q% p+ R- j" L8 i, t
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/ e: D. e5 Z  U8 e# L- g/ k  4,新鲜豌豆淘洗干净,锅里清水烧开,投入豌豆汆熟。
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* W- r# l% {6 B& R  5,豌豆全部浮上面就熟了。捞起沥干水置碗里。
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, e& o& \3 ]! {' \  6,现在开始准备杂酱配料:没有辣椒的榨菜切碎末。
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. w* H1 ], n) ]) Q5 |4 |  7,葱白切碎末。
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  8,老姜刮去皮,切碎末。
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  9,用北京出产的黄豆酱。没有这种酱用干黄酱、甜面酱也可以。用干黄酱的话,要先用水澥散
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( w( a( x; s& `& p; s+ o  10,冷锅冷油下肉末搅成糊糊才开火煸炒。+ ]7 `1 v/ {: f* _

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  11,将肉末炒干水分,开始吐油了……# Q# r- L9 y. C, j( }

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, J. I0 m3 E) L3 ^6 ~' j% ^  12,下切好的姜末炒转。, W# _6 T3 I- K. ^

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  13,下榨菜末炒出香味。6 J+ H- q; }* B

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  14,下葱末
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9 V. }2 Q. `; i* R, d' A  15,充分炒制十来秒钟4 n* ~0 u- z! v6 V# }8 a

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  16,下三大调羹黄豆酱。& o3 R8 O6 T' X  G; @$ b1 Y  C3 a# J
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" o( D3 ]: x4 R- E) E( X  17,炒出香味。1 [) ~! ]. L( O: X4 d/ W

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$ F# C! Z  d) v4 F  18,下一点酱油。
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  19,下三分之一调羹糖。
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: X$ J1 w, F2 R, p) e+ Q  20,一点鸡精。
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! G2 c8 w  Q. P/ P3 J' S1 G4 D5 P3 w  21,炒转后,关小火,加一点点水,让锅里面“咕嘟咕嘟”煮几分钟。中途用锅铲勤翻动,以防巴锅
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  22,水分将干,有大量油浮上面就起锅装在一个大碗里。7 x) `) e( E7 V4 O9 ]& S$ ]" I
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  23,杂酱、面码都准备好了。
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% q( }0 [4 x" e  H5 W9 a6 B  24,面下好之后挑在碗里,舀适量杂酱,伴以黄瓜丝、莴笋丝、芫荽末、青豌豆搅拌均匀,吃的时候佐以生大蒜

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杂酱面关键是酱要好,现在我在这边吃的杂酱面没感觉,就是酱不怎么好。

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牛肉板面加豌豆,就是好吃  我们这都是的 啊

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很不错 绿色的豌豆 白色的面 颜色搭配的很好,还有蔬菜肉酱,荤素搭配也是很合理的,真是好极了!

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哇!这炸酱面的配搭可真丰富啊!一定要收藏起来,有时间自己做着吃!

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不错不错,就喜欢吃妈妈做的炸酱面,好回味啊

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看的我直流口水,想起了老婆在家做的香甜可口的饭菜了。

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绿罐黄豆酱?还放榨菜?还倒酱油?还写成“杂酱”?这玩意跟北京炸酱面一点儿关系都没有啊

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厉害 还带配菜的炸酱面 现在外面卖的哪些个 都只是些炸酱而已 炸酱其实主要还是肉沫出味方才可口

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炸酱面在家吃就是在菜码上了,一盘酱固然重要,但少了黄瓜等项肯定会黯然失色食欲也会减

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