名称：水煮鱼
+ n7 E" V* x  z口味：辛辣1 ~: `1 _4 T/ G& X3 Z3 G6 j
主料：黑鱼）
" w' ~% H& ]/ {. d辅料：郫县豆瓣酱，干辣椒，黄豆芽，花椒，鸡蛋，淀粉，香葱，葱姜，盐，鸡精，豆腐
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水煮鱼相信这里应该有很多很多个做法了，而且做法应该大致都相同，我这其实也从网上学来的，相信没啥太大区别，只是这是我自己现做现拍的，也算是原创吧。( J( i/ {* j+ D% W$ C: w4 `9 A
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做法：
- R% |- ]2 p% V% e( g3 A* L１．下面是最主要的两个原料/ s' N7 Z) q& u0 e/ L, D

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２．水煮鱼可能准备阶段是最难的一步了，因为要片鱼片。一定要用快刀，在鱼鳃下面横切一刀，然后刀刃紧贴鱼的脊柱骨滑下去。注意：我用了一个滑字，因为刀如果快的的话，确实能贴着鱼骨一刀下去。同样，别一面也是如此。这样，两块鱼肉就下来了。2 d$ }, d, ~  S0 V; Y
　　鱼肉先放在一边，把鱼头，鱼骨切成段，先备好，用来熬汤。
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３．下面这种鱼片叫蝴蝶片，刀斜45度向下，先切下薄薄的一片，注意，不要把鱼皮切开；然后同样45充向下再切一片，这一刀把鱼皮切断。这样，两小片鱼片中间被一点鱼皮连着，这样，本来小小的黑鱼片可以变得大一些。然后，在鱼片里加入淀粉，打个鸡蛋，加点盐，胡椒粉，然后用手抓，稍为加点水，然后放在一边。% p# O( W( z3 m
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8 p+ O5 O$ L) \  H, L, d) J  N, U４．两调羹豆瓣酱下油锅煸炒，出香味后把刚刚的鱼骨下锅，随后蒜姜下锅，炒出香味后加热水后开始煮汤。
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５．然后开始另外准备一锅开水，水开后黄豆芽下锅，水再开后把黄豆芽捞出来。放在事先准备好的盆中做为底菜。
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６．等到鱼汤变浓时，可以加些盐，老抽，鸡精调下汤的味道。然后把煮好的鱼骨捞出来，为马上的鱼片腾出些地方。这次我做的时候还加了些嫩豆腐，事实证明，味道确实是不错的。豆腐煮个几分钟也捞出来放在盆里。这里把鱼片一片片放在沸腾的锅里，注意动作要快。鱼片放完后，再煮个一两分钟就出锅。连鱼片带汤一齐倒入盆中。' e1 l/ `+ Z; Q& T, s+ T0 e$ r
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" d! x7 k) o' E７．然后撒上干辣椒，花椒沫，香葱沫，最后热锅加入油。饭店里一般加上一二肉油，但那是循环利用的。家里嘛，就随意了，油烧的滚热，然后浇在这些调料上。ＯＫ啦……* i, z3 V( x" g  ?

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9 d/ M5 Y6 n. a8 V' M0 x* O: K) e验证图：
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# `. z) Z" N) m注意事项：
8 |# B0 t9 @" N# U3 u$ k, l１.鱼片当然要薄，所以刀要快
. ^9 Q+ i  K4 q$ B$ b２.鱼片下锅后千万别煮时间太长，最多一两分钟就好，其实滚水烫一下就熟了。) c, d  r- ~7 _5 {" C
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[ 本帖最后由 一根火柴 于 2012-2-3 01:20 编辑 ]

的确是原创，水煮鱼里放豆腐应该是楼主的专利哈，俺是第一次见到。

现在饭店里的水煮鱼真是不敢吃了，还是自己在家里做的吃着放心。

试了一下，鱼片处理起来还是有点难度的。最后下锅后的时间也不太好掌握。楼主还是有点功力的。

LZ 果然是居家好男人啊。大嫂幸福+性福

呵呵，这个是黑鱼做的啊，不过个人不喜欢用豆芽。

水煮鱼经典中的经典啊，可惜在家吃太费油，在外面吃又担心地沟油，唉

黑鱼很好吃啊，感觉做水煮鱼浪费了，这种做法用普通的鱼就可以了。

在煮水煮鱼的时候，我认为多加豆芽菜比较好而且我认为黑鱼比较好

感谢楼主 谢谢楼主分享       哈哈