食材
1 B1 ?* a1 z# i6 ~9 B- [" B牛肉（最好是8:2的瘦肉和肥肉比）、面粉、酵母、大葱、花椒、八角、酱油、料酒、色拉油、香油、糖、味精、盐
  K' v7 q9 `* w9 Y" u$ @1 面粉中加一点点的酵母粉和色拉油，与40度的温水和面。揉10分钟后，放在一边1小时后待用（一边发酵。一边行面）。注意，水要多一些，1小时后的软硬度应该和人的耳垂差不多为好。3 I# `/ A6 m4 m
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把牛肉切成牛肉泥（我没有买到牛的肥肉，所以我的牛肉是全瘦的）
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把大葱也和牛肉放在一起剁能泥，这样可以避免只是剁大葱时带来的泪水。
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8 ~/ [+ W) N$ a' n. ~: H1 N下一步制作花椒水。把花椒、八角放在水中煮，时间大约是5分钟，水不宜太多，一碗水煮成半碗水就ok啦。然后，过滤出花椒和八角。把花椒八角水待用。+ C* A2 j" M* f  K; t  `- J

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, N! E+ Y  j: Y" D肉馅放在盆中，放入一个鸡蛋、一小勺味精、二勺糖。开始按照一个方向搅拌。（注意，在之后的过程中，只能按照这个方向搅拌）9 U7 j0 V; s1 y6 v* m: N$ _8 ^$ l" S
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( Y; I; a0 r  w4 P鸡蛋
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/ K7 X- v0 z$ p; ~味精
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糖0 T+ T. p( H0 j/ S; ?

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8 N+ @( h6 K/ A) T! k7 H* G放二勺酱油搅拌，再放二勺料酒搅拌
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酱油
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料酒2 y. ?5 }6 A( _0 m

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: H- F% u. L* `1 _放花椒水搅拌。注意，花椒水一共要放三次，每次一点点的放，然后搅拌3分钟，之后再次放入花椒水，这样反复三次。放入花椒水的作用主要有二个。一是因为牛肉非常的干，如果不放入花椒水的话，成品的馅饼的牛肉馅非常的干，不好吃。二是因为牛肉有腥味，所以用花椒水可以中和这种腥味。) V6 \) ^* X. W

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) C! E- @2 D9 o- ?放入香油和色拉油。继续搅拌。2 ?% }6 X# i  }2 V2 ]) H0 n$ X
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香油
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8 z" `& k1 E! ?  i/ H+ d. `# r" {
- ^! ?: j6 `/ E7 \( U  P总体搅拌的时间不能少于15分钟。只有不停的搅拌才能让肉馅更加的入味。搅拌后，放一边，30-40分钟后待用。这个过程中，肉馅表面会出现一些水，没有关系，继续搅拌就ok了。其实就是每10分钟搅拌一次最好。在做馅饼之前，根据自己的口味放盐。放盐之.后，迅速搅拌。之后，就可以做馅饼了。
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( I, P8 y) R7 _搅拌! D/ N2 A$ i- H& w$ d% a* z
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下面就是可以包啦！
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" W1 N& a  u2 ]0 G2 I% l包.3 }8 _- q  Q$ ^' w; U

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上锅，煎！锅要热！油要热！少放一些油啊！这样才叫煎！放上馅饼之后，马上弄成小火，慢慢的煎！! Y6 Y5 `* n8 ^# ^# B
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- [1 R6 y: c" n煎
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这个北方人的做法吧，我们这边好像没有这样做的，

楼主，煎到啥时候才算好啊，肉馅的方法到是不错的，可以尝试~

肉馅调得不错.不过面好像太软了点吧.

是北方的，讲的很详细 好。做面食要有耐心的。

肉馅调得不错.可以尝试~可以尝试~对这个口味很感兴趣。

这个很像是河南滑县的牛屯火烧！用油煎过在焙一下更好！外焦里嫩！

我个人觉得这个牛肉饼烤着吃会更香，不过做起来有点麻烦，我懒人一个，还是上街买吧！

肉好瘦啊，没有牛肥肉的话，用猪肥肉也是可以的。

用料和工序都介绍得相当详细，有必要做一下，相信会很好吃的。