膳食食疗：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。面粉主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
+ G0 R. M# e, @. X    主料:        面粉(400克)   鸡蛋(一个)   茄子(两个)   芹菜(一棵)   肉馅(200克)   - d" n2 ~4 n, R" @
    辅料:        葱   姜   牛肉粉   料酒   酱油   胡椒粉   蚝油   花椒油   芝麻油   盐   油   
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& U$ a' [7 f; T& X; x0 D0 l) K制作流程：1:面粉里加点盐，打个鸡蛋进去。和面的时候加个鸡蛋，用这样的面皮包的饺子不会粘连和破肚，吃起来味鲜爽口，看上去也美观
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2:慢慢向面粉里加水，边加边用筷子将面粉搅成絮状
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3:用手将面和匀，盖上盖子放一边饧着
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4:茄子洗净切成条
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' g# B& E% H" p3 ]5:放开水锅里烫一下$ \: B4 X% X% q0 q& a

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6:捞出来浸在冷水里
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7 d0 L# r) y; U+ ~2 y7:芹菜洗净
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8:也放开水锅里烫一下! |! V5 L+ _8 i: m1 s8 u1 y

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$ @2 _) M$ B: I$ S+ n! J9:同样捞出来浸冷水# b. K) C% l0 ~, H
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10:将芹菜切成末
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1 f+ Q' i+ o; M; A/ i11:挤出多余的水分后放进料盆。注意挤出的蔬菜水不要倒掉，留着放肉馅里
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/ [; ~- Q2 E4 x" ~* D( G  M) w12:茄子也切成末放进去# _1 i/ V- }2 B0 K0 A* w1 r

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13:浇上一匙油拌匀备用
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! k- F8 [; {. L8 {" \5 X14:猪肉浸泡后冲洗干净。我买的是前槽肘窝那块肉，比较瘦一点，其实肥瘦三七开的猪肉做馅最好
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15:跟葱姜一起剁成馅。这样葱姜的味道跟猪肉充分混合在一起，味道更鲜美，还有，自己剁的肉馅比买现成的好吃哦$ ]3 ~6 K3 {9 m! V4 H1 n
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16:放进料盆，加适量牛肉粉增鲜
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17:加料酒和酱油等液体调料拌匀+ \/ B% v4 b! c
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18:慢慢调入之前挤出来的蔬菜汁，朝一个方向搅打上劲+ M" k# k1 [/ i2 E

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19:加盐、胡椒粉、蚝油拌匀
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20:倒入事先炸好晾凉的花椒油4 _! W9 V% @1 f+ a

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4 g- j& }: b8 F/ D. r& T4 h3 `21:拌匀
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22:将菜馅放进去* I( e$ [, `+ E  ?
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23:加点芝麻油充分拌匀，饺子馅就做好了
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24:将饧好的面团揉匀后搓成长条，揪成面剂子2 }0 U2 S7 G/ P! K1 J; K
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25:撒上手粉后按扁，注意立起来按，否则不圆哦
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26:用擀面棍擀成饺子皮。老公没在家，我一个人包，所以一次多擀出几张皮，包完了再擀
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. D, H1 u4 d3 t$ q0 l27:包好饺子
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28:煮熟开吃) D3 e  V, M) H* `

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4 a; P* W) R7 K注意事项：其实家里还有两瓶橄榄油，我舍不得用来拌馅，既然反正要把油烧开了才能用来拌馅，那我就顺便炸成花椒油来拌馅吧，这个要先炸，炸好后放一边晾凉。用花椒油拌馅特别好吃，用花椒水也行，都能给馅料增香。

一看到做饺子就想起家里老妈做的饺子很是怀念。

楼主专业得很。1 r+ n3 D( Y* F3 J, K

) f- u5 f- M7 H# W4 v# M5 j+ b3 W只看了楼主用手揪的面节子，大小均匀，就知道不是一般的人，应该是专业的了。9 H# C- r. E; v0 {3 l( S' F
一般人家里都是用刀切出来的。

我是头一次看到芹菜.茄子放在一起做陷.不过看着还挺好.能好吃

很有说服务哟，这么详细，各位可以试做一下，尝试新鲜菜品，调节一下口味哟。

楼主的做法配图片真是太详细了，只吃过猪肉芹菜馅的没有加茄子不知道味道如何，有空试一试

这是一个很特别的做饺子的方法，很有创意，而且做工考究，讲究食材和选料，很值得学习，即有享受美味的愉悦，又有食疗养生的奇效。

茄子是我的最爱。不管怎么做，我都是喜欢的。但是从来没用过茄子包饺子倒是真的。最喜欢的茄子做法就是先炒肉，然后放入茄子一起炒，等到半成熟的时候，放入水，加盐和酱油开中火慢慢煮到熟。虽然很简单，也没有什么其他的味道，确实我最爱的茄子做法。
7 ?+ m8 L" ]' o+ E9 U- ?9 b) x) P猪肉芹菜茄子饺子，改天可以让老妈试验一下。8 H: N$ h! ~6 g' t
P.S.牛肉芹菜饺子也不错，老妈包过很多次，楼主可以试试。

就象楼上几位说的一样，我也没吃过茄子和芹菜一起做馅的饺子。个人认为还是芹菜和青椒的搭配味道不错。

这个做法一定不错，饺子肯定一咬，汁水一片啊！