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_( S' o% o0 I; y5 h3 w7 _/ H【材料】:肋排300g、料酒一小勺、姜丝一小把、李锦记风味豆豉酱一勺、蚝油一小勺、淀粉一小勺(以刚刚能在排骨表面薄薄裹上一层的量为宜)、剁椒一勺。
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【做法】:
6 Y- w2 H+ B) [4 b# r' m1. 肋排洗净切小块沥干水份,用一小勺料酒和一点姜丝拌匀腌制5分钟。
2 f5 Y7 O8 d& H8 }* x) R6 [0 e2. 放一勺李锦记的风味豆豉酱,充分拌匀。
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3. 放入一勺蚝油(比豆豉酱稍少的量),充分拌匀。
- B* {' P0 }, L, Z4. 放一小勺干淀粉,拌匀,让淀粉在排骨表面薄薄的裹上一层即可。
0 H3 Q, u% n7 Y/ g& f# x5. 全部调料和排骨拌匀后,装入盘或者碗中。在最上面放上一勺剁椒。
& Z) i! y& e% Q* Z2 t! r/ k6. 入锅,大火,水开后蒸15分钟左右即可。
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【碎碎念】:
4 ]% {3 i9 {3 b7 i1 J1. 所有调料的量只供参考,每个人能吃辣和咸味的程度不同,根据实际情况调整哈。
, s7 n* m- E4 l) k$ G0 K2. 所用豆瓣酱我试过用李锦记的风味豆豉酱和老干妈系列的豆豉酱,试验下来做这道还是用风味豆豉酱味道最好吃。
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3.蒸排骨嫩的诀窍:
% u3 t5 o b+ w8 k9 B4 Ka. 排骨的选料上,要选肥瘦相间的排骨,不能选全部是瘦肉的,否则肉中没有油份,蒸出来的排骨会比较柴。
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b. 所有调味料拌匀后,最后一步用少少的干淀粉拌匀,在排骨表面形成薄薄的一层糊,这样蒸的过程中,能很好的保持排骨内部的水份,所以就会比较嫩。
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c. 豆豉酱中有油份,油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。
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选一块合适的排骨,经过油份和淀粉的两道包裹,这排骨是一定嫩嫩的,不信你试试。