歌乐山辣子鸡的做法1.老姜和大蒜切片，干辣椒用剪刀剪成小段9 D! ?; s# ^! b$ g- ^2 A
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2.鸡腿洗净，剔除骨头，将鸡皮和多余的肉筋剔除，切成约1.5厘米见方的小块
: U0 {' Z1 e1 s$ M0 o3.将鸡肉块放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、淀粉、盐拌匀后腌制15分钟0 p: ^8 E, O" n% q- C+ _3 v
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4.锅中倒入宽油，大火烧至六成热，转中火，将鸡肉倒入油锅中，炸至整个鸡肉块外皮干焦，变成棕红色后捞出控油3 u  c- M# D( L, D: F% O7 W
5.锅中留底油，放入花椒、姜片和蒜片煸炒出香味% O- `, m5 {: [
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6.下干辣椒段煸炒变色，放入鸡肉块翻炒，调入白糖、少许盐、淋入香油炒匀
: T: [3 ]. O3 u$ ?, ~7.最后撒上白芝麻翻炒均匀即可出锅
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( e$ ~, }* G' Q, Y8 B: Q# v
, Z' _* [" e# b; D; w烹饪技巧
1 V' K: n& I. l- T: A7 T5 i1、这道菜最好选用鸡腿肉来做，鸡腿肉滑嫩多汁且富有弹性口感很好，不过我们这里鸡腿肉不是很容易买到，也可以选用整只鸡或鸡胸肉来做，可以啃啃骨头也挺有意思的；/ c# k* M& f1 u3 j5 _
2、炸好的鸡肉捞出后还以复炸一下，增加其酥脆的口感；) O! P' V( |( ?. e; R* r1 z
3、花椒和干辣椒的用量可以根据口味适量酌减；
( S' d6 `9 r) ?4、这道菜不需要加水加汤来炒，完全用干炒的方式才能让整个菜肴干香酥脆。' a& L/ v  p. R  C% V; ]

4 n$ i, u8 T' H* p: Q$ @[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-28 16:22 编辑 ]

本人无辣不欢，辣子鸡是我的最爱，跟楼主学学，自己做来吃

看着就满头汗啦，半盆肉半盆辣椒，这是有多辣啊，吃估计要把水准备好。

原来这就是传说中的歌乐山辣子鸡，曾经到一个饭店N次，每次点这道菜老板娘总说没有，估计她的手艺不精

鸡要先炸吗，怪不得自己做的不酥脆，学到了一手，晚上来试试看

就辣椒和鸡肉  个人觉得太油了  不过辣子鸡蛮好吃的

我来帮楼主回答吧。
: e( k6 h& O, Z! F4 U7 b鸡块不用先炸，只要把辣椒花椒大葱姜片炒香
$ `' z2 q6 `, _3 l0 G之后加入鸡块就行。
1 D  z7 ^1 I: L5 Q# l先大火，然后转小火慢慢翻炒、
6 ?/ v1 S  O% |2 b% k3 I, p所以的重点就是炒制之后。其实不用二次回锅的
* x& p) C+ ?0 }! T" d自己家吃，炒好之后等冷却蒙上保鲜膜丢冰箱冷藏. H" K  |0 ^. l7 ^1 [  O
第二天再吃，绝对入味绝对辣开心辣出眼泪鼻涕

不错不错收下了，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，

看到图片都流口水了，简直肚子要咕噜咕噜叫了，色香俱全啊，就看味道如何了

鸡块就是这样一定要剁的小一点的块，然后多做点，热一次，香一次，吃到最后，味最好，以前我家的就是做很多，可以吃四五天，反复热了凉了，多次加热后，味道极好。