用料
3 X# X' b# V4 F% m主料:鸡肉1只
. ^; k& m6 Z0 E- J辅料:尖椒1个 红尖椒1个 黑木耳20克
# A$ I7 Q$ P5 p5 G调料:食盐1小勺 葱6根 姜1块 花椒5克 干辣椒10克 料酒1勺 香醋1勺 白糖1小勺, p, ?8 g/ P& X9 H

/ e: ]0 f/ L8 l- U酸香麻辣东安鸡的做法
/ J& R4 Y0 {2 b  j1.新鲜宰杀的嫩子鸡一只，洗净后斩去头、脖子和脚，光鸡留用，其它放入砂煲中/ W2 y* J+ C2 x  S4 E6 ~

" t1 f$ ^" Y% e* k4 ~- [2.瓦煲加适量水，加入1块拍散的生姜，大火煮开后加少许料酒、葱结，撇去浮沫，转小火加盖煲40分钟
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3.炒锅不放油，小火炒香花椒，放凉后捣碎，装碟备用& m6 u6 h/ K0 ?. D% X: b& H' B% l
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4.青红辣椒去籽洗净后切条块，干红辣椒用厨房纸擦干净后撒成段，去籽
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5.黑木耳提前泡发洗净撕小朵，葱白切段，姜切片，所有材料准备好! w% y1 Q: x( r/ m1 B

- ?. q+ i8 h' E% T, O$ e9 N4 p6.40分钟后（砂煲里已经有点高汤的味道了，正好烫鸡）。开大火，将光鸡放入煲中，加盖，转小火，保持水似沸非沸的状态，烫约12至15分钟捞出
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7.将鸡按自己喜欢的大小斩件(除了翅膀和腿，骨架我没直接斩)，把肉整块剔下来切成条块，鸡骨架扔回砂煲中继续小火煲约1小时成为香浓的鸡汤# {& |- A- W3 A% S' m! G3 E
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8.起油锅，油七成热时入葱姜爆香，转中火依次放入干红辣椒、青红椒块和黑木耳翻炒约1分钟
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4 X- `$ a, e7 [0 Z9.转大火，加入鸡块翻炒约2分钟，加入1勺料酒，再加入花椒碎翻炒均匀/ w) U* m5 }0 }
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10.加1小勺盐、1小勺白糖和1勺香醋，翻炒约1分钟，加入适量原鸡汤，加盖焖约2分钟，开盖大火翻炒收汁即可: [# n  Z) P: S+ O
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$ f, G& F: O% S- Y2 h烹饪技巧
0 n  ^8 W- k9 o" E8 K# r1、 鸡一定要选新鲜宰杀的嫩子鸡，最好不要超过2斤；
/ K: Q; q% Z& Y) m. t2、烫鸡时水量要没过整鸡为宜。保持水不要明显沸腾，时间根据鸡的大小调整，以筷子插入肉厚的部分不出血为熟，这样烫出来的鸡肉非常滑嫩；
: \/ M9 Y- ?, R  B5 B3、斩鸡时骨头肯定带血，没关系，后面还要经过炒制，保证熟透；) T- a% u9 `8 |% m( l# q8 ^0 X- M3 O! [  c
4、香醋多放一些没关系，经过炒和煮，大部分酸性会挥发，鸡肉有浓郁的醋香味而不会过酸；# I7 z" f' @1 |6 l
5、最后汤汁不要收得过干，以略带汤汁为宜。

再一次的沙发。对于鸡肉以前还真的挺愿意吃的。现在各种激素啊。真不敢下嘴吃啊

鸡肉还是少吃的好各种激素还有禽流感.真不敢下嘴吃啊