[热菜] 荠菜豆腐羹[11P]

用料
, C( D3 M7 X7 {" E; s' k( C主料:荠菜150克 南豆腐150 克蟹味菇120克$ K' c2 {. J& k; n1 B
辅料:鸡蛋1个 水淀粉半碗, U9 {2 p, r; s9 W3 i+ I
调料:食盐1茶匙 鸡粉1茶匙 姜1小块 香油1茶匙 水适量
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4 M# ~6 `6 w7 p. P荠菜豆腐羹的做法
  \1 _; x7 y, X- |1 L2 s1.荠菜摘洗干净，放进加了少许盐的沸水中焯烫，至水再次沸腾，立即捞出，浸入冷水中过凉
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2.挤干水分，细细切成碎丁，蟹味菇剪去根蒂，洗净备用
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4 {: j9 S4 d% W6 P' Z3.南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条，最后改刀成小丁
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4.将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用，生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用4 \. f1 m  R/ [( ?

, u2 }6 F4 a& c6 B$ J* @  a. J: q( c5.起炒锅，热锅入凉植物油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦，下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软4 T. n0 O) F0 L; t. x# S
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6.下入荠菜丁，煸炒片刻，加入适量热水3 f/ f' p- ?( t4 j6 k2 j# [
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7.水沸后，加入豆腐丁，再次煮沸后，加入适量盐调味儿2 C4 g# X) d6 v& [8 C
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8.趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡，水再次沸腾时，打入蛋花; A2 k* C, e5 M, O1 z4 a
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9.加入适量鸡粉，点入香油，起锅即可! |$ e; w' [* H) p) d

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烹饪技巧$ J) j" n$ ~& ?
1、荠菜含草酸，影响人体对钙质的吸收，焯水会去掉绝大部分草酸。所以，无论怎么吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水时的火候，不会影响口感；
0 `! C6 A, ]6 K" t& ]+ F( }5 t2、豆腐切丁后用淡盐水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹调豆腐之前都可以这样处理；
) v; `  K3 x' d; f3、加水量和勾芡的程度，可以根据自己的口味调节。