用料
d3 J4 y* S6 W7 N8 @& p主料:艾叶200克 糯米粉100克 小麦面粉250克
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辅料:雪菜半碗 冬笋1/2个 咸肉1块 豆腐干3块 苏打粉2克
1 f, Q. ]3 R7 w; ^4 u; V5 h调料:生抽1汤匙 蚝油2汤 匙复合调味料1/2茶匙 辣椒油3茶 匙白糖1茶匙 植物油2汤匙
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清明果的做法
- a6 M7 K' E$ z2 v1.准备好上述所需食材，将咸肉浸泡后肥廋分开切丁，豆腐干切丁，冬笋去皮切片焯水后切丁
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2.炒锅油烧热，放入肥咸肉煸炒出油，再放入剩余廋肉丁，炒变色
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3.放入雪菜，炒出酸香味，放入笋丁炒断生
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4.放入豆腐干小丁，翻炒均匀，加入复合调味料，炒匀
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, x1 E+ ?. t: m$ p5.加入辣椒油，加入蚝油
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8 e3 M! p1 C# U4 w/ ]: R2 \# l# V6.加入白砂糖中和咸味，将馅料炒匀，放凉备用
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$ E0 Z! X0 y) g2 y( t' k3 r7.将艾草洗净后，放煮锅里焯水1分钟，捞出用冷水冲洗干净
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- _6 h: n" Z! A1 t! a0 S. O3 J# x8.用力将艾草攥掉苦汁，将艾草团再根根撕开，放入汤锅，加入清水，没过艾草2cm即可
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/ j( i: R% C; _; ]4 p! X }9.大火煮开，转小火，加入小苏打，加入白砂糖，继续小火煮，直至艾草成软糊状
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10.将艾草糊捞出放入面粉中（汤汁继续在锅里微火煮）趁热将艾草糊与面粉混拌均匀
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: Z9 k0 l- [6 I3 f1 N# I11.揉成团，将糯米粉撒在面团上
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# N; L' t6 ^9 b' p12.一点一点的加入滚热的艾草汁，把糯米粉揉进面团里，不停的揉，直至面团光滑，有韧劲，软硬适中，从大面团里揪一小块面团
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# Y Q. _; N: C2 C4 c9 s% o2 S13.揉成小圆球，压扁后，擀成皮，放入炒好的馅料
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+ u! B, u2 W3 ^$ W3 b) x/ Y! B14.对折，可像包饺子那样，将艾草皮捏合
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15.包好的清明果，蒸屉铺好粽叶，摆上清明果。等蒸锅里水开后再放入蒸屉
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16.上气后，转中小火，蒸15分钟即可
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烹饪技巧
, _& ]2 Q1 r1 u7 D. R6 f1、切开里面是鲜香的咸馅；
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2、咸馅大多捏成饺子状，如果是红豆沙馅，一般形状是圆形或者用模具压刻出来。
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