海带结炖排骨- {2 ^& z3 g7 _8 g9 W8 U" G
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原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。 . V" L5 T, u( L6 `9 r4 L
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做法：
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　　1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。 3 L6 r, Y% x8 Q0 y* [  _$ Q

! I" m6 N! K2 \. n7 z　　2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。
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　　3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。
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! ]% _: s) e! [' p　　4.萝卜切成小块。
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　　5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。 : Q) \5 c; h. }& n' F9 B
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　　6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。 1 ]8 X& W3 @5 d# \! Z

+ o3 U, S, T6 R　　7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。( V# G6 T) D! H8 ?. M+ ~

7 l5 |9 z/ V4 z3 k" v3 T炖排骨
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# z; X; I* g6 d2 m* g8 P* V2 D炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。
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2 d- ?) @3 o% N1 }- X  m注意：
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　　1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。
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　　2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。
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红烧排骨7 I2 d# I6 k4 K; u* G3 _

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, i% g$ T1 @* J原料：4 J( R: B+ J" Q0 y8 d: m3 \/ h$ L+ y+ ~

/ K; I% c  k8 O5 p6 `* F　　排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)，　椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽) : ~( ], F, i, l" I
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做法：- F6 z% C! A" E0 a2 t

& T0 A( }* U$ p8 c7 v　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。
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3 t. C. b' b8 q* n/ t) A! H3 o　　姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右) % W' u( X' F0 U! K/ N/ I0 ^
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　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。 4 D5 L4 G2 L2 Z3 c

" K/ o! i% S, D5 A: ?( O糖醋小排骨
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5 ~, Y- I2 m: d原料:: u5 `  j8 ^# F, _* Z
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排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。 / Y$ I+ S, x) c
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[操作程序] " H+ C! W2 {4 o3 b) z
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　　1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。
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+ R3 n, x- n( P　　2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。
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2 l7 f$ L9 c& b+ ]　　3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。 1 x  e7 Y. s, v' j8 b9 ?, R

% h# ?  G4 h2 y1 O$ g) Y0 Z[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。 8 Q5 ?0 s4 @- w( Y# X
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要领提示:要炸上色，要烧至酥软。
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可乐排骨
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超市里买现成的肋排，砍成小段 ( C8 v: J& V+ h- D7 ?0 U2 L
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排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即
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小火慢煮，待可乐汁收干关火
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0 S9 `! e* i+ |1 @加入盐，鸡精，葱花调味
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& R/ O) P8 @* Z1 m2 y& {% L萝卜烧排骨 ; h. T. O' k$ u7 c( ~
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原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。
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; ]( A; p0 i  c8 R& Q9 U2 O制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。   c' H8 ]- n0 I5 `# x+ T+ l1 G* X
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特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。
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9 H3 S# d! x3 T% z! D- g十香醉排骨
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“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。
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% p. I/ k5 P% s) \) g制法
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　　将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。 , i6 m6 g; T1 s  m
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　　葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。 & Q7 F' \+ a# h* {* N! {! B
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　　里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。 ! A- l+ g# }, a
蜜汁肉骨 5 u! R$ \8 _) _% d& V$ e

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1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。
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　　2、锅内留底油，入葱姜爆香。
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　　3、入排骨，加适量水。
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) j) @) R; e# O% }$ I　　4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 1 E- Z2 P+ h% L

2 P: D, E' A# R3 ?, s" ]　　5、水开后改文火焖煮约40分钟。
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( W" A" b  r  n5 M4 |　　6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。
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( P  H; D; ~! W2 i: `- ~4 L　　7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。 $ Z9 G6 X" q! {. v5 m! ~$ x

. s" y+ b7 H$ p7 n! B　　8、出锅淋在排骨上即可。

看上去，味道不错，可乐排骨还很容易的，谢谢了

感谢楼主无私奉献,介绍了这么多种做排骨的方法,可是要好好地实践一下了.

看到楼主菜.我馋死了.要好好地实践一下了

排骨大餐啊，介绍的真多啊 ，有时间自己弄弄看。

哇，真是不错啊。
/ x- s! |3 _& S( _看上去很好吃的样子，支持支持，又学了几手。

有机会一定要试试，最爱吃排骨了
: _2 \# o: v: Z8 {尤其是可乐的，还没吃过~~

排骨可是好东西，我是经常拿它和萝卜，黄豆一起来煲，味道还是不错的。从你这里又学了几样，谢谢！

特别喜欢糖醋排骨,但可惜不如楼主做的颜色好看,关键是炒不好糖,跟楼主学习了

真是好帖,这几天还正想买点排骨吃啊!准备先试试第一种做法.谢谢楼主了!