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烹制方法：
+ i. Z% ?7 d  t1 H8 E' x8 H主料：大鱼头（1个）! M  U0 x$ }- |+ y0 z. o  ]1 Z
配料：红葱头（半个）、姜米（一小块）、蒜头（半个）
4 _- I  d  \, o( ?啫啫酱：柱侯酱、海鲜酱、蚝油、花生酱（芝麻酱味道更好）、沙茶酱（可以不加，加了味道更好）; j) O( `# q2 c* L$ N
酱料的比例：柱侯酱和蚝油的比例是1:1，50g；海鲜酱是柱侯酱的一半25g；花生酱是柱侯酱1/4。/ u  y+ e8 [7 f! e; a" c6 N

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) ~: z: W+ {7 m% h+ ]8 W2 ^! B* N1  将柱侯酱、海鲜酱、蚝油、花生酱按比例先倒入一个碗里；烧热油锅，将姜蒜末炒出香味，然后把“0 S5 ~9 w8 X( Z) F0 g" A

5 ?$ B2 V% z2 a- d! E, L混酱”都倒入炒锅里，炒香。/ F3 I" V8 E: }$ _8 U
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2  将大鱼头斩件，用盐、生姜捞味。取适量的啫啫酱，与鱼头捞匀且捞入味。。, c+ ?* H4 J1 t8 @

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3　取一砂锅，烧热油后爆香红葱头和蒜粒，然后放入鱼头将两面微微煎香；沿着锅边倒入两圈花雕酒，1 D6 O  {4 j& ^0 Y

/ {2 t  @/ e3 ?, `! U然后盖上锅盖慢慢将鱼头焗熟，5分钟左右即可。
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9 q5 p5 ]6 ~$ }, {4  取一砂锅，烧热油后爆香红葱头和蒜粒，然后放入鱼头将两面微微煎香；沿着锅边倒入两圈花雕酒，# M, O! Z3 j! Q  O+ {

3 `/ |0 G, r. i然后盖上锅盖慢慢将鱼头焗熟，5分钟左右即可。

你这个嗜嗜，原来是五种酱啊，这是哪里的做法，头一次听说。

真是色、香、味俱全啊！很有职业水准了。。。。

如果能将鱼用油先炸一下估计更好吃了。

几种酱料一放，味道十足，香气四溢。喜欢吃鱼头，清蒸多，这种做法可一试。

这道啫啫鱼头煲超喜欢吃，每次到酒楼是我们必点的热菜，可是每次在家有做不出酒楼的味道来，今天看了楼主的帖子才知道，是要啫啫酱调的好，鱼头的味道才出的来，今天回去就试试，感谢楼主分享。

这么多种的酱料，然后鱼头还用盐入味，会不会太咸了？

肉馅加入料酒，老抽，少许食盐、蚝油、葱姜末、白胡椒粉、食用油、香油，一个方向搅打上劲

感觉这个用酸菜更好，这样再配点豆腐，汤也可以喝

啫啫鱼头煲这是哪里的菜啊？看上去很美味，鱼头我只会剁椒。