楼主这菜有点问题
& s. J: y$ i# Y1 @首先用冰糖着色可能吗，冰糖是白色的，那样勾出来的颜色不是红色，是油的颜色$ d( L: x0 a% s( D6 j
红烧肉大多用酱油，红乳汁着色/ E. A. c+ Z8 i% V9 F
其次生肉炒水是要用热水炒的，用冷水炒不但时间慢，更不对的是等水烧开了，肉也熟透了; @4 j. Q; H! U' z6 u4 z7 L2 k
1·生肉用热水炒过，期间捞出浮沫，去水后再用冷水洗净备用，
/ I! T8 p, ]% _: ]2·起大油锅，加入姜片蒜沫爆锅后捞出，然后放入五花肉翻炒少许时间，倒出大部分油，剩个底就行了【五花肉了的油够多了】，然后加入1－2包料酒【这时最好别用水，用纯料酒烧可以去腥味，提香，反正酒味最后是会被蒸发掉的，肉也更容易炖烂】，再加入酱油3－4勺【也有用南乳汁的，不过南乳汁太咸，不可放的过多】，白糖3－4勺，上海红烧肉烧法讲究红糖赤酱，酱油用老抽着色，白糖可依据口味放，有的人喜欢再加点花椒桂皮什么，自愿了( E( l  N5 u5 Z: D0 U' I: Y7 u
3·盖上锅盖中火收汁，等汤汁差不多收干的时候加入适量开水，转小火炖，收干汤汁后就可以起锅装盘了5 V4 x5 E+ N6 m' W; E
要想入口即化就要有耐心，小火炖个两个小时也不夸张，我在家做腊笋炖肉，卤蛋炖肉一般都会小火炖一下午的。

做法好像和卤肉有点像，不知道哪种味道更好一些？

最喜欢的就是五花肉了啊，一定要要学学，然后也做一下

引用:

原帖由 dollar3 于 2008-1-17 11:32 发表 : j/ W( Y  V$ J$ g. S3 r
楼主这菜有点问题' y- K' H  i+ }3 C. B0 t
首先用冰糖着色可能吗，冰糖是白色的，那样勾出来的颜色不是红色，是油的颜色
: d8 @) y1 @4 X6 B% p  s红烧肉大多用酱油，红乳汁着色' _" m- B- p1 A1 s
其次生肉炒水是要用热水炒的，用冷水炒不但时间慢，更不对的是等水烧开了，肉也熟透 ...

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/ G6 D" J! X) N; W* i* W0 Q: U- W其实用了茶叶的话炖一个小时也可以做到入口即化了

引用:

原帖由 dollar3 于 2008-1-17 11:32 发表 ( j8 k( H% s9 b5 \- G' L9 a
楼主这菜有点问题
! p  j, ?$ L7 V5 _首先用冰糖着色可能吗，冰糖是白色的，那样勾出来的颜色不是红色，是油的颜色
$ B+ {. z2 A3 @3 Q) v9 |  q) C. s2 m红烧肉大多用酱油，红乳汁着色
3 ]% H' e( q: K  Z9 N& p6 ]其次生肉炒水是要用热水炒的，用冷水炒不但时间慢，更不对的是等水烧开了，肉也熟透 ...

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每个人的做法不一样，兄弟你说的用热水焯是很有道理的，谢谢啊！呵呵！. t7 M& e# W4 l2 E, s- A
不过无论是冰糖还是白糖，都是一样的，兄弟能这么仔细看帖，佩服！我在这里谢谢你了！
( W9 o# [/ C5 i4 |: g呵呵！快过年了！祝你新年快乐啊！不知道你是不是在国外，我是26号回家！希望你也早点回家！

我儿子最喜欢吃红烧肉了,以前我也做过,不过可能没有你这道菜好吃,回家做个试一下!

红烧肉喜糖~不用怕放多的~呵呵~当然过分就不好了

很遗憾 看不了图片 不过让我想起了小时侯婆婆做的红烧肉

不能看到图片哦 没吃过 希望有机会尝试一下

简直太有食欲了,不知道我做完了照相能不能搞这么好?