maluema:这可是丐帮失传已久哦!
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主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。 # a/ I: h6 s2 @- a7 }" Q1 `0 }
辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。 * S% g8 X- w; Q& L1 d* F" _$ K
调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。 3 H' J* W4 w- l2 O* |! s' ^, U
做法：
4 }( C( o+ ]/ V# r" k# ~/ p7 M１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
5 M: N1 z' L# X  [8 T, ]２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；?
3 s& o" q5 u# a/ m+ m% I３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
/ d# o3 s6 W  `8 T４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹； ; Z* ?8 ~) b% f8 ~, F( J
５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
: i: N9 k% j: i) }0 F0 N6 Z" f小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
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& H0 w' e$ I% D# g香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟。 ! h& N' @' k3 E) b9 f/ q
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上述材料放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡。+ f4 {: ^: z$ P3 b7 |) ]$ ?. Q

; S9 f8 o7 z% ^5 H9 I. O& {$ \1 C4 |荷叶包好,用绳子捆好。# J9 _$ I3 p. T$ b3 [
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和好的面粉代替泥巴的+ Y" D5 _( Z2 d

3 a, c1 h) G& S- L; }7 L3 m, ]用面粉糊好后入进烤箱，烤两个半小时 4 S' p* b" z. j6 r# x! @( x
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把烤硬的面糊敲开。 " b4 p2 Y, B5 h5 d+ V/ [0 q- e" x
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烤好的样子。/ j( n" x4 E: p

( t2 n9 u! V5 E/ ^" K9 |# E2 N* B再来一张酥烂的样子。
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, W5 e$ L+ m+ [1 y5 f# p: K鸡肚子里的材料。

看样子是不错，可惜太麻烦，不然就试试一番

太麻烦太麻烦,不过还是要谢楼主.

不是要放到土里 这里没有？  只想吃现成的

叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的!

这个做起来挺麻烦的哦，不过为了满足自己的肚皮，还是要去尝试一下呢，多谢搂主分享如此心得~

晕倒！！！！！！！！！！
8 G7 A0 B( }  h( b光那猪网油又到哪里找？？! \, P7 u* X" B$ g. N6 P- Z5 S
您家甚时做？？？？？？？？
3 d- c5 t1 U  j0 B) E, x6 i吃个现成的好吧？？？？？？？

看着想吃,不过太麻烦了,而且家中也没烤箱.就放弃了，哈哈哈

不知这道菜做好之后鸡肉里有没有荷叶的味道？有机会自己试试看。

来到郊外，生擒一只鸡，宰杀，掏空内脏，塞入绑成捆的葱
1 u, F! s6 y2 [7 b  P+ }均匀抹盐，外包荷叶
0 l2 s, O  u$ {/ U3 Z9 U* s- @田边的红泥均匀裹上
8 v, I3 z1 z# J) F$ g地上挖一坑，埋入，上覆盖薄土一层3 u  T) T0 v+ s2 ]  S  b' a7 w5 l
一堆柴火，在此地点燃，上架一锅菌汤烧开（菌汤做法另外介绍）; h& M5 w% X8 s' T- m
汤煮好时，叫化鸡也差不多了
2 D- ]6 u. o' D' \+ _9 j取出焙好的泥巴坨
+ |4 G' Z* B) b' K& U石头敲开，展开荷叶
7 l/ Y: I+ K! e" g清香的荷叶，泥土香裹着喷香的叫化鸡。。简单的做法，抹一把口水，开吃！！