作料如下：
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    香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜如果能够使泡椒那就更完美了，呵呵，烧鱼尤其是农家风味的，在没有比泡椒和泡姜更能提味的了。  * ]4 a6 K6 y6 j1 M5 S. Q: Z

- a5 S9 b2 h; }) U) d    做法：
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6 ~" g( h# w% \) l2 p9 \; R    先煎鱼，好多人怕这个环节，因为很容易被溅起的油烫到，让鱼粘锅，煎出来鱼皮支离破碎，其实只要准备工作做好，这些都不会发生，首先鱼洗好后要晾一下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干# Y. ^5 O3 o/ d) i! b+ n# P  u

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另外煎鱼的锅一定要洗干净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，慢慢煎就可以了。
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等鱼煎到两面金黄色，即可起锅。$ r  k( N0 h; h6 X% r

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锅内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜。/ D; T4 h- }4 n3 h, K$ v
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等汁快收干时候下香菜，起锅！
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成功了！看样子不错嘛！+ i5 _  [% ]4 ~( d- N  Q; L5 Z  G
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这个是什么地方的风味啊

楼主讲的真详细，尤其是煎鱼防止扒锅的窍门，非常实用，谢谢