外酥里嫩，味香咸鲜，十分有特色的一道菜。3 j; O4 O# @; c4 N- {4 k
　　主料：猪肘子1个(约1.5公斤左右)  
/ [, L$ l1 v8 Z　　辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤
/ Q0 T5 ~  o5 X& t* G7 X　　制作： " T6 e/ d2 [6 A
　　1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净;
5 u# Y0 p1 s. T" B　　2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内; 　
- r- A) D4 y) L' ^- h% ~　3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分; + p) ^5 X0 Z* M+ g8 m7 |! q
　　4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。　
( N2 U7 }  X% ?/ w! h　色香味：外酥里嫩，味香咸鲜

这道菜很合我的胃口，我就喜欢味道重一些的菜，而且味道重一点儿，就不会觉得肉会腻了。
6 E9 L1 t9 M, U不过楼主最好补张图。