柴鱼贵妃粥

柴鱼贵妃粥. @7 B0 A  z6 O/ l

+ M5 g# [7 W  I" ^5 a! j, G基本材料：米3两（约120克），柴鱼1两（约40克），细粒花生仁2两（约80克），贵妃骨（有肉猪扇骨）- v4 v* Z2 a8 u5 R
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1斤（约600克），腐竹1/2两（约20克），葱粒2汤匙，冲菜2片，切片油条适量。
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, q% u" c9 x8 J% g! }) G配料：腌米料：油、盐各1/2茶匙。/ N4 {% ~7 M! `% D3 ~

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# V8 f: `) ]' _6 M+ T& D# R0 ^调味料：胡椒粉、麻油、熟油各少许，盐适量。4 |8 [, A8 H3 k3 U# g+ E% z, T% `% A
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    做法：
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    1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌匀，待米发涨并呈乳白色时，用匙压碎。- I# Z& F( G) s% }) _0 T$ P
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    2、柴鱼用清水浸透，沥干，起白镬烘至微香。: W7 j: O( M7 p

; Q# u5 U1 [* {0 F    3、贵妃骨斩件，氽水洗净，花生用煮水浸1小时以上，去水，再用煮水浸火局半小时，冲菜洗净，切细，腐竹抹净，剪碎。& a! w& M( U) K( ?

" {& I7 o( `9 V' L; |, |4 J, F- n& D    4、清水15杯注入锅内，先放入腐竹、花生，柴鱼和贵妃骨同煲1小时以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分钟，然后改慢火煲成粥。3 |3 s" U6 Y9 t! W+ E# Q; l9 x
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    5、最后下冲菜和调味料搅匀，上碗时撒上葱粒和切片油条便成。
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    备注：花生先用煮水浸火局才下锅煮，既可除去花生衣的苦涩味，也较易煮软。