用料
  J5 P1 w8 m% @  f7 j鸡脯肉        1片（200g）
1 F% H* a& O0 w( {+ _. w金华火腿        100g1 C% G. {0 h) }
水发冬笋        100g
* O( Y# ]- \- u% R2 T4 P) m1 [干香菇        1个
9 E1 i3 a. T5 x9 d# N绍酒        1汤匙（15ml）. `7 P. W7 l9 W0 F) C
盐        1/3茶匙（2g）- M9 P" e( q+ T7 P" u
鸡汤        250ml  X7 i! B+ m" h: {& M
豌豆苗        50g
# u" y' l; }: d- D; z大葱        1段
6 ?, k8 n# S6 Q" p9 D- ~老姜        2片
/ G7 s3 I: }6 m5 M做法  l! i) D; w6 _
干香菇用温水浸泡20分钟至完全泡发，再将根部切下待用。豌豆苗用水清洗干净待用。
8 K: L6 H. Y; u, f# o; A; M将鸡汤倒入汤锅中，加入盐、鸡脯肉、姜片和大葱段，大火烧沸后转中火煮制20分钟，再将鸡脯肉取出稍稍放凉，再用手撕成长长的细丝。把姜片和大葱段拣出，鸡汤留用。 * L- v- c0 g$ q5 x! m* c
金华火腿放入小碗中，加入绍酒，放入蒸锅中用大火蒸制7分钟，取出稍稍放凉，在同水发冬笋一起切成6cm长的细丝。 9 F7 v! w8 {# c# |% V9 Z3 V
取一只小饭碗，将香菇放在碗底，根部向上，再分别将鸡肉丝、金华火腿丝和冬笋丝码整齐，并均分成3份，每3份为一组，贴着碗壁放入碗中，再将余下的金华火腿丝、冬笋丝和鸡肉丝填入碗中，并充分压实。 ( T( @' u, ^- _
碗中淋入少许鸡汤（约20ml），再将小碗放入蒸锅中大火蒸制10分钟。 1 h9 s" Q; p% k( n5 m
最后将小饭碗倒扣入汤盘中，周围撒上豌豆苗作点缀，再淋入热鸡汤即可。 4 E7 C! K" d. u" M/ v  V1 ~0 F
小贴士
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鸡脯肉要煮得老一些，撕之前再用刀拍一拍，才会方便撕成又细又长的丝。 9 J" l6 Z/ y# r
家中如果没有煮成的鸡汤，也可用罐装鸡清汤或在水中加入适量的鸡精来替代。 0 c. S, Z% V# h$ E
还可将蛋清和蛋黄分离开，分别摊成薄薄的鸡蛋饼，再切成6cm长的细丝，一同码入小碗中，就是一道更漂亮的“金银扣三丝”。 $ o2 |2 Y7 b3 F3 v" o
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有点象三鲜，江苏的干丝也有这样的，不知道楼主是什么地方的人，样品蛮好看的。做法也不难！