成品图4 y7 m+ Z- Q6 A6 D# r' Y

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7 F1 p# H4 O3 E( c8 E9 R; H主料：猪肝（由于拍出来不好看，所以就不放照片了） 2 N; s% A6 j% a) K) G# E4 [; t5 b
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配料：泡姜、泡辣椒、蒜、水豆粉 ) C5 q; T: V* a9 R% y+ F- Q
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) ?6 D; `) B1 ~, e$ @2 m# H9 c: C6 x配菜：发好的木耳和莴笋尖！（为了好看，特地加了两个小蕃茄，不过一拍完就被我消灭了....） & U; ?2 v& Q  z! X
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5 ?5 D! d2 r- a# G) E将水豆粉、盐、胡椒、味精放入切好的肝尖里拌匀；
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, R4 l* B# u4 ~1 h* R& k    为了增加点儿辣度，我还放了些豆瓣；另外，我还在里面加了一点点醋和糖（注意：只是“一点点”）；
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    再将泡姜、蒜切成片，泡辣椒切成小段放入猪肝里拌匀 （由于一心想着拍照片，忘了放酱油了。这样，炒出来的颜色也稍微差一点）
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锅中放入混合油（菜籽油和猪油），油要比平时炒菜多一些，油温也要高一些，这样炒出来的猪才香、才嫩!
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将猪肝滑入锅中迅速炒散，再立即放入配菜翻炒！（来不及拍猪肝滑入锅中的样子了）; y: Y$ ~! s" _* U
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配菜稍炒一下就可以起锅了。
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# I3 L5 U" \. c: I" d  q4 ?大功告成!+ f0 D- \/ {/ O- E% C
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1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用/ i  j7 E6 W& a" s. R# n

  L6 z, W. N; n; }  E6 m7 H4 m    2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次" `& j& }6 Z" N2 j+ U# D+ |

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: v& J$ V- X1 w& J6 G2 j3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。 3 s9 \+ `& C  K7 u
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    4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。 6 D3 x  n7 z% O: Y: w% e

, `( Z6 L8 A& t: u4 p$ \    5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。: V7 k" e" f- O0 B4 t: M) E% l6 l

7 p' \7 Y  x" Q! r& g* _    要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。7 y; R/ U; w* ~6 B' a, r7 ^# o

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