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[热菜] 干炒牛河

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干炒牛河

1 F9 {/ @8 t# O% o3 P9 O
6 L' N3 |6 K$ k( a% B
干炒牛河猛火快炒;! T6 y# m6 X* f7 {6 m8 f) m
要炒匀之余,手势不能太快,不然粉会碎掉;+ f0 a' Y* s7 B$ x4 {
油的分量亦必须准确控制,不然会出油不好吃;
! R  i1 R7 ^% d4 A" m8 S因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试,手艺好坏一试便知。 ~
% f" k' W4 y& D5 `
3 e3 B) h# D, @瘦牛肉切片, D5 F6 |  F- r! S9 Q1 {
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# a9 g0 `- C# t4 H

1 E& X1 M& S& c用豉油,料酒,生粉腌制半小时,! C; w0 z7 K$ c! R( {4 i" e$ B( K
然后低油温滑熟
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8 s/ K$ F& n- ~$ `" ^8 A# P洋葱切末0 b9 W6 ]1 `0 P( A

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1 g& \# h' S# j" L# i4 }  z# Q5 H( }; t: [0 g
绿豆芽摘去头尾
0 V; `7 }3 U( x- o1 c- V! j$ J1 y/ E3 ^2 b

  }4 n5 M; M* K* a9 [  W4 a9 v7 S, T# q( D) s
韭黄段和蒜末
# N9 f/ B2 l' G, N9 b9 M  U' H9 X3 z2 o3 \1 C& t
' n5 c7 G9 t3 ?3 n0 h

# w8 y( E1 h5 U' ^# I$ {河粉,煮个六七分钟,
- ~$ D& k+ |, E3 U6 P2 G# H按照包装上写的会煮过头1 C+ n* o/ O  J! W

) r. _% F6 u  r4 p/ f, o& Y! q8 N% k# P/ W! J9 C3 w$ q- j

4 h! l$ `: O6 W9 [2 T. @沥干拌点油
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热锅底油,爆香洋葱和蒜末" y. ^) |7 r. R3 H% l

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加入河粉,牛肉,炒~6 ], h' E9 P+ X- x( d

, F4 c- P- W9 K, c& t) O5 Z9 _+ a# e* }' s' Y7 m- t3 m( o

( B/ Y' h1 R1 [1 ]3 y加入料酒,蚝油,老抽,生抽,糖,鸡精,
. Q# J8 U' X! T0 \1 |7 P3 V4 t7 a颜色不要太深,炒拌均匀
3 x2 @7 i( s2 v) F7 ^- h. v3 C" d- |

  _  o$ ]7 ^$ q2 f  i/ v; i/ [- G4 x& q# o1 e/ p, N
最后再加韭黄和豆芽,
9 y6 K! g# A% ]( ^: B( D6 q翻锅炒匀,. K3 x1 S4 ?5 w9 A
我喜欢这种蔬菜半生着吃,
! q% H4 C2 w5 F" e4 d有脆爽的口感4 _+ O  z! }& E

7 X5 R3 c. N9 x5 Z! z. e& X2 n: s4 T) W: r- A* c) r" T1 @

! l- D# x8 ]# N& w弹一些白胡椒粉装盘; r# _9 ?  h) ^/ f% l$ l8 p" y

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& n! U: `2 h) C1 r# h# F4 q4 y* u* [
没有多余的调味,也没有过多的油腻;6 P  V  O7 P6 b3 i$ H& w
爽滑不腻---干炒牛河
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2008-9-26 00:14

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哇,流口水了,正好家里有牛肉,做夜宵去了,呵呵!

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哇,流口水了
( R0 `) c: G' Y; s6 d8 ]哇,流口水了; N& l5 i, j' L: U, a) B
哇,流口水了:
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不错的啊,我特别喜欢炒牛肉,再加上爽口的河粉,就更加的美味了

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牛肉和河粉一块放进去么?没有先后都行,看最后的效果不错。

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晕了! 每次看港剧里面老有主人公在茶餐厅点一份干炒牛河!我一直不懂牛河是什么。闹了半天是牛肉炒河粉!哈哈!困惑我多年的疑问这次总算解开了!

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当初看《满汉全席》厨房斗菜的一段,感觉这道菜和咕噜肉好神秘啊~

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一直不知道什么叫牛河,以为是一种东东,现在才明白原来是牛肉和河粉。

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