喷香松软的米饭上浇上一勺鲜嫩多汁,晶莹剔透的卤肉汁,配上一枚入味卤蛋,和泛着点油光的两小棵油菜，甚是诱人...
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　　这是2006年3月贝太厨房详细介绍了台湾卤肉饭的做法.看着图片非常馋人,周末动手做做., A" X; r" x$ f5 i/ V2 t. v( n
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　　1.大米:首推东北大米,这种米蒸出来的饭粒粒光洁油亮,香糯弹牙.我用的是泰国香米,效果也还不错.
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. j& `2 M# f3 }5 `1 G; j% R/ a　　特别提醒:蒸饭时,水和米的比例是1:1;饭蒸好后,不要急着盛出来,放在电饭煲内保温,卤肉做好后再盛饭浇肉汁,即取即吃.+ L4 \4 ?( Z. G8 B, a$ j
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　　2.制作油葱酥:油葱酥干香酥脆,在卤肉饭内起到非常重要的提香作用.
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　　(1)小洋葱(以为是小个洋葱,原来不是,是干葱头,超市有售),切去两头,再剥去外皮,切成薄薄的小洋葱圈;9 r! O+ `& U( C1 H1 d* `. E- P
　　
7 L6 ]# M1 H* T　　(2)撒入少许淀粉,用手混合均匀,并将小洋葱圈拆散;
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1 H2 n$ a" [$ [2 D　　(3)中火烧热油锅(最后是猪油,如无用色拉油代替也可),油锅5成热后,下小洋葱圈,半炸半炒;
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　　(4)待小洋葱丝逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞起沥干油,平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;
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' V# w( y+ E$ {0 g6 I. _2 e　　(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋),用擀面杖压碎.% f9 y' k6 V7 C" F# N9 d
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　　3.新鲜五花肉洗干净,擦干水分,放入冰箱冰冻20分钟便于切割,接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁;' _( d4 I, T+ ^- z0 @
　　
2 @+ R- r4 b, N$ C　　4.老姜切碎,大蒜切碎,锅内放少许油,中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香;/ R+ w/ h% u+ Z1 b% w- w9 M3 b
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　　5.将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂;/ s; N) k7 d% R/ d8 L' j
　　
0 x- H5 k! C' x* t　　6.锅中加入酱油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油葱酥和适量温水,水不要太多,没过五花肉丁1,2cm即可.) H3 Y  u8 v: z) O5 }) f+ r3 g
　　
& a8 U8 R- A1 t  N9 u6 p7 y　　7.大火翻炒均匀后,待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤,2小时后,一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了.
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( B! U: g( L9 b　　8.卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋,一起慢慢卤,吃时和卤肉饭一起享用.
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　　9.最好,盛米饭,浇卤肉汁,加上卤蛋,配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口,嗯...& t. _# A/ v3 F4 N: ^* y4 S4 Z6 {

) P3 ?$ D5 X7 `) V一起认识下小洋葱' N4 i) u/ T9 i; f" l1 l* x
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切圈,撒上淀粉,混和均匀6 [* k  w0 z% {1 f& e

6 J7 r9 y0 J0 Y$ r9 u炸好捞起置于纸巾上吸去多余油分
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放入保鲜袋 压成酥' {! }5 ^' n7 P2 o+ _
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五花肉冻后 切丁: V1 x& V/ ]* A$ o5 \! J
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姜碎,蒜碎,五花肉丁及八角
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9 B/ r/ u) ^7 l: U8 \9 u: t. q接着爆香姜碎蒜碎(其余过程省略图片)直接看卤好的卤肉汁,肉味飘香啊
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[ 本帖最后由 qqq8053123 于 2008-11-10 13:57 编辑 ]

这个看着很有食欲啊！有空自己做做试试。其实很象咱们的红烧肉

看上去就很好吃,我最爱吃的就是红烧肉拌米饭了.