XO醬珍珠丸子

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材料:! a# F* v& ~1 L& X
a (長粒)糯米 1+1/2杯
& D  q0 J/ K4 Z  Xb 豬絞肉 300公克(我用330公克)
- @! P4 T) }6 _$ I7 |8 A# j* wc 蝦米 2大匙table spoon
/ x. b0 V& S0 `1 ?  i1 ^0 v+ x0 o' Qd 蛋 1個
$ R( X! @2 W  g  qe 蔥屑 1大匙' s" v% f- p5 }
f 薑屑 2小匙tea spoon( O5 |1 @; P- Q6 G; H
g 醬油 1大匙
# s1 B8 M: U& kh 鹽 1/3~1/2茶匙(鹹度可自行調整)
9 R& Q) ?' v5 x$ Fi XO醬 1大匙 (可用李錦記XO醬) (可省略)3 A; ?0 G" H  d
j 太白粉 2大匙5 b: w5 E' {2 y9 d+ y* ~
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做法:+ ~8 g2 g! k- y- {# \( k
1. 將糯米洗淨後泡水四小時或隔夜.' ^$ ?3 X  \+ y9 w1 C9 `$ M
2. 將蝦米用1/4杯溫水泡軟. 濾水後水放在另一碗中備用. 將蝦米切碎備用.
! H" v' k0 k0 f( Y) {2 A) X" |4 ?) B3. 將絞肉放菜板上, 加1~2大匙泡蝦米的水.用菜刀剁成有黏性的細泥狀. 約剁15~20分鐘. 加入蝦米屑、蔥屑、薑屑、醬油、鹽、XO醬、一大匙太白粉、蛋用力揉捏攪拌均勻. 此為肉餡.8 c4 Q% M* O6 b& S
4. 將糯米瀝乾. 用乾布或廚房擦手紙稍微拭乾. 加入一兩大匙太白粉. 略為拌合.  O+ U1 S, v4 {  h5 ]# f
5. 蒸籠撲上濕布或已燙軟的白菜葉或豆腐皮, 將肉餡捏成圓球狀約直徑2~2.5公分. 表面沾上糯米. 放蒸籠內蒸約20分鐘. 趁熱食用. % ^* l4 Z3 u; m+ Y

4 \& A) H% j" M3 e% dKO註:
9 e0 F! V6 `* |3 q  `1 {+ ]5 s1. 我用電鍋. 蒸氣少糯米不易蒸熟. 後來另用炒鍋再蒸一次. . S& V5 G+ w& c! o0 W
2. 若涼後米變硬. 可再回鍋蒸一次.
' @' B/ ^& N' s& d- x! Y7 ^% B! P2. 我用330公克的絞肉. 做兩盤.