" p$ n1 h* H. A+ q: |3 _* Z# e$ R9 M2 t# J

: t; X1 P- d/ r0 |: g! ~# u  u4 k% D  G0 h- T) H1 h
# B% K* A5 {4 J5 q

8 X" u6 c& E7 y- r# M. V5 ]3 |, [5 v猪肚：一只: p/ S7 {: X% i" k: J8 u2 W- Y
4 r0 G; i/ A% W0 ^

# T# J' P) o- r* J5 t, d
9 N) }' F  R' @3 [& O$ R5 Q' L/ ], j6 V3 N1 w. ^
红枣：4粒, d) C* W) V* e# i& m8 h
7 R4 g; J* ~& ]% o) ^2 x. q' c) b
, y3 m+ F2 R# G9 g4 Z8 q0 i( Z

4 ]& s8 N& k% z腐竹（干）：100克
$ p! u9 P, }; Q) y; ~2 B! ^) U2 H7 q. ^

' @8 h: X+ ?  Y& L1 W& _
' ?1 B# C* s/ `  ?
+ M# g: N' S7 _# r8 x1 g! W% S! L( F  _1 ]2 k

6 V6 U- R, z  M6 }1 c, t7 B4 a% U
+ `5 N( S" z! j, e' h; A: t% ]; N( N3 i, C
芡实薏米：半碗1 z$ Q8 [* l8 v+ E" P# Z) P

7 T- \1 r! m4 N% M; [1 v
3 U% Y. B" L8 |; ?/ K
+ f5 u8 ^2 ^9 ^9 @; L1 D0 g# F- Q
. Y+ h# U2 `: U0 ]9 z, v% q# B
白胡椒粒：10－20粒
' m5 j$ d/ n3 g* @9 O. c
$ l) h0 X- [, S) m8 N. C4 J( ^! f  Y. T6 `! K% S, }. ~
2 ^% H3 v4 `1 N# v
白果：一饭碗 ' \& y' i4 I# x6 k) C+ B

0 O, H6 ?4 F  ~" \1 t4 i/ P8 `4 p6 C$ R4 H2 i& g

5 |9 j7 l" l8 `' W. M* X7 X# v1 x( V- {8 {# [
# R" `7 [" `& N. J
水：8碗
9 l, m+ C$ U3 i  S  f* F    在粤菜里，猪肚是常见的食材，含高蛋白低脂肪，适合爆炒、煲汤，风味独特。而且从中医的“以形补形”的理论来看，猪肚是补益脾胃的佳品，自古以来就被视为“补药”，是药膳主食。今天介绍这道白果腐竹猪肚煲，便是传统的药食同源汤水，健脾开胃，补而不燥。
& X- N2 |4 N8 o7 r3 F5 U    做法(3－4人份)：
6 g; u( D; h- t3 g  V7 w0 _    1. 翻转猪肚除去脂肪，用盐和淀粉（生粉）擦匀揉搓，用清水冲洗，如此重复3次，再汆水3分钟，捞起用刀除去残留的白色肥油，最后用冷水清洗干净； " h) `# A) j/ p8 n
    2. 白果（鲜）用热水浸泡后去皮；如果是带壳的干果，先拍碎去壳再泡热水去皮；
) ^- i8 j0 y8 i( R; t9 M0 }6 z    3. 芡实薏米洗净；红枣洗净拍扁去核；胡椒粒用刀面稍拍碎；
7 w4 z; T; {' E5 d7 k/ Y7 _    4. 腐竹洗净，折成段；
9 z& g* A5 G& O* D    5. 煮沸清水，放入猪肚、芡实薏米和红枣，武火煮20分钟，转文火煲40分钟，放入白果和腐竹，再煲大半小时，下盐调味喝汤。猪肚则捞起，放凉切片，可放回汤里煮开食用，也可用热油爆些姜葱丝，加酱油，淋在肚片上面，即成一道美味凉拌猪肚。
! t1 T1 c# N! i$ h" h, ~9 C% P' e- `    功效：
" {7 H  i! ^0 O" Q2 _8 S    健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥。
  i  `/ N* K: `2 @' Z3 a3 P, q" `2 s9 @) v$ Y
注：
. f; D0 C3 [/ A, ~8 U9 d9 Z1 `0 C4 B; O3 D
白果
) }. @# ~5 Z+ C. `    广州话的“食白果”是指徒劳无功、没有收获的意思，不是什么好事，但真的吃白果却不同了，它能温肺益气、收敛除湿、祛痰定喘，但由于白果有小毒，所以不能多吃，每次食用10-20粒为宜。
# U1 H0 C" F- k    白果其实是银杏树的种子，说起银杏树，它可是世界上现存最古老的果树之一，有“活化石”之称。小编读小学的时候，学校组织去乳源的云门寺旅游，生平第一次见到这种“活化石”，因它存世的久远，心里不觉生出仰慕之心，以至日后得知白果居然就是银杏的种子，这种仰慕便又蔓延到白果身上。可能是太“敬佩”的缘故，不忍食用，小编不太喜欢白果那种特殊的味道，虽然它粉粉糯糯，清香适口（别人觉得）。
+ [% t5 g# o9 ~" d% |( ?    食用白果一般以煮汤煲粥炖肉为多，而白果腐竹糖水则是省港地道的滋润甜品，有清热、化痰、润肺之效。相传以前白果腐竹糖水还身兼另一种特殊功效：话说媒人带小伙子到女方家里相亲，走时若女方端上一碗白果腐竹糖水，那便糟糕了，这门亲事没相成，因“食白果”是一场空嘛。那如果相成功了，女方会端上一碗“糖不甩”，意味“甩不掉”了。
: U1 b5 |3 ^8 _+ G% D; V  w    白果可在市场、超市和干果杂货店里购买，有带壳和已去壳的供选择。好的白果，壳是自然的白，不是雪白，拿在手里摇晃一下，如果内仁有晃动感，就可能是陈年白果，果仁干瘪，因为新鲜饱满的白果是没有晃动感的，而且捏在手里手感干爽。新鲜的白果去壳去皮后果仁是嫩绿色的，如果白果风干后，那时的果仁就变淡黄色了。家里储存白果最好的办法是去壳后放在冰箱的冷冻室里保鲜。 ; J' w) i/ K- {3 d
    ●靓汤心水
: D1 i+ d  Y3 w3 e4 v3 v0 L. h    1. 市场有新鲜和冰冻的猪肚选择，挑选猪肚应首先看色泽是否正常，接着看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病猪肚，最后要闻闻有无异味。 7 S2 i2 |8 a7 S. |3 Y
    2. 煲猪肚汤，必备白胡椒，能压住猪肚的臊味外，还有暖胃祛风的功效。如无胡椒粒，也可在汤煲好后撒上胡椒粉，但风味就要差一点了。
' _/ `5 Q7 G8 d' M" A' }- r3 l    3. 白果和腐竹容易煲烂，所以要后下。一般猪肚煲得微烂，用一根筷子可插透，就可放白果和腐竹了

楼主真是很详尽！这样的药膳汤，喜欢！多谢！

非常具有药用价值的一道汤，都说广东人喜欢喝汤而且会煲汤，现在看来真是名不虚传哦，这道汤的关键是猪肚非常难以清洗，要用面粉和少量的盐反复的揉搓，在烧汤之前还得下到沸水中灼一下，只有这样才能做出清香扑鼻的猪肚菜来哦，白果是很理想的具有药用的食品特别适合女性朋友使用，但是要提醒大家的是白果是有一定毒素的哦，每天食用的量不宜过多，最好不要超过7粒哦！谢谢大大的美食！

猪肚和白胡椒在一起煮褒出来的汤最好喝，广东人还喜欢加一些咸菜。

胡椒煲猪肚有点燥，还是楼主这味会好点，对热底的人效果比胡椒好。

猪肚好吃，腐竹好吃，白果有益，加在一起是又好吃又有益。

这个汤比较有名的哦，又好喝又补人，谢谢LZ详尽的介绍

冬季进补,真是时候,褒出来的汤好喝又补,对身体的保健效果显著,多谢！

把胡椒粒放到猪肚里煲一可以暖胃二对胃寒的都很大的功效的！

我最喜欢猪肚，白果还没持吃过，一定要自己做来尝尝