大蒜烧鲶鱼

　　用料：
& G# k9 w0 V0 |& C4 L2 t　　1、鲶鱼一条（约一斤半）。
( l1 N& f$ D' W. W. H  {　　2、小独蒜三两。
5 [/ Z5 D" c- C  g: H0 v6 r　　3、泡辣椒八个。' X$ L' e6 k4 h. @  E
　　4、老姜一小块。% a/ q* U% ~4 U1 q- H& _1 P! H, a0 s5 c
　　5、酱油三大匙。9 I) W/ b. t- H, y1 H" Y/ Y8 H* r
　　6、醋两大匙。
8 e5 {$ m" ]4 T7 V　　7、白糖一大匙。! _2 d8 u; S, a+ ~4 B1 U
　　8、香葱半两。
$ [+ s  l  x& a4 m　　9、红油三大匙。
1 d* U6 Y$ a% S8 x) z4 z) H( Y　　10、料酒三大匙。
9 }( f1 Z; @6 \: G5 B　　11、盐、味精适量。5 i8 h9 u  g: i  M4 G7 M
　　做法：' o3 v, Y5 `) a" G+ f( A
　　1、将独蒜去皮后放沸水蒸锅中蒸约十五分钟至软，取出待用。  i; N) \2 \* A' U
　　2、鲶鱼整理干净后斩小块，放两大匙料酒、适量盐拌匀后腌十分钟以上；独蒜一个、姜、泡辣均剁末；葱切碎；酱油、醋、白糖、一大匙料酒、盐同放一个小碗里调成味汁。/ X& _- F" E2 z: g8 [, K
　　3、锅中放油烧至七成热，下鱼块炸呈微黄后捞出待用。
+ L, h4 P/ l" p9 u' T$ R  Q　　4、另起锅放油烧至四成热，下姜、蒜、泡辣末、一半葱碎炒出香味。5 @) b% D4 B6 }5 v, t+ s: M
　　5、加约半斤汤或水，下鱼块、大蒜、小碗里的味汁，用大火烧沸后改中小火烧至汤汁将干时，放味精、红油、剩下的葱碎，翻匀后起锅装盘即成。
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