酥皮蟹盒

酥皮蟹盒
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菜 名： 酥皮蟹盒
) e1 @2 z9 u4 _$ B$ S主 料： 面粉400克、猪肉150克（去皮）、熟蟹肉100克、荸荠肉100克、鲜虾肉150克、湿香菇50克、猪油1000克（耗250克）。
5 [& C6 X8 i* M7 K/ Z$ `% ~* O配 料： 味精、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、精盐各少许。 9 C! Q# ^5 d- ]8 X/ V0 q  C
做 法： 1、将猪肉、蟹肉、虾肉、香菇、荸荠肉均切细粒，用淀粉水拌过，下鼎炒香，加入精盐、味精、胡椒粉、芝麻油和湿淀粉（少许）调成馅料。0 ~- w, ^2 D* s$ a' M9 `2 Q
2、取面粉160克，加入猪油80克拌和，搓成酥心，又把面粉240克，加入猪油80克和清水90克拌成面皮。
' J9 j5 E* Z: [8 T) ?- ~3、将酥心、面皮各分成24件。用面皮包上酥心，用棍子擀薄摊开，卷起再擀，再卷起，用刀一切为二，逐件擀成薄圆形。
# Y. E  W9 v3 d2 R" I! N1 V  \4、先取1张皮子，放入馅料，再取1张皮子覆盖在上面，四周捏紧，再卷成花纹边，制毕后，下六成热油鼎，用文火炸至金黄色取出，沥去油便成。
8 z/ C3 G0 F6 p5 ~5 A" g- Z+ g7 o特 点： 色泽金黄，馅香皮脆。