热辣豆腐

热辣豆腐- K* [  [5 f/ d. u. ?5 P) f
http://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-8-19 10:55:26　来源：潮汕美食
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　　主 料： 老豆腐4件，雪里红菜汁1/2罐，香菇蒂、老笋根、虾头、炒香芝麻、五香粉、胡椒粉各适量，梳打食粉少许。
6 K7 g9 n6 e3 v$ G9 |3 n　　做 法： 1、将易发酵之香菇蒂、老笋根、虾头，放入预先备好之雪里红菜汁内，静置半个月时间使其发酵，然后倒出煮滚成卤汁，再将芝麻磨成粉，与胡椒粉等同加入卤汁中。
) l9 G9 B# ?5 [. k/ L　　2、将老豆腐洗净沥干水，放入卤汁中，天热时浸8小时，天冷时浸12小时以上捞出沥干。
7 S8 h- V, o# X/ E( U　　3、热锅烧热油，改慢火把老豆腐炸至金黄色，食时点辣椒酱或豆瓣酱。 # r6 I0 E% Q- Q% a% ~  o
　　备 注： 臭豆腐要新鲜、热辣才好吃，宜用慢火炸。
/ I2 @, S& B7 V+ g- a. e　　2、若嫌制作麻烦，可向小贩购现成的臭豆腐回来自己炸食。
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