学做痲婆豆腐（图解）

! N4 K4 @3 l( S9 V* {) |# C; g& j主要用料：豆腐一块，肉末（正宗做法是用牛肉）约一两，豆瓣一大匙，豆豉一匙，辣椒粉一大匙（可依个人喜好增减），花椒粉一咖啡匙，蒜苗一棵，酱油两大匙，红油三大匙，味精
, Q% ]) {7 c; O适量，淀粉一大匙。 2 C' j; D9 f1 S
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做法：豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加 + G# S( m4 t9 {; D2 i: Z
水兑成芡汁。
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- M1 V$ t/ N& V锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。- e  a& b  V' G

' C# T0 R0 o, s锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。; L2 D0 j: U" w) {* R2 k* P5 D: ^8 P

* z4 a7 o( H$ T' a加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。8 D. F/ ^0 U" e8 e; S+ p
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放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。; r2 F' q3 B! `
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起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。