沙爹牛肉

沙爹牛肉. K# m5 g9 }; o3 b/ W" w# Q0 H. ~
http://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-8-22 12:32:28　来源：潮汕美食
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, K% E; R' o- |0 u% i9 I　　主 料： 牛肉、西兰花各12两（约480克），蒜茸1茶匙，沙爹酱2汤匙，生油3汤匙，盐少许。 ) I% _9 H$ ]( T; H# [! g3 N
　　配 料： 腌料：生抽1汤匙，糖1茶匙，生粉1/2汤匙，胡椒粉、生油、清水各少许。
$ O- @5 }$ t$ t) y- s9 p* S　　做 法： 1、牛肉切片，用腌料腌片刻。
) o! ?$ T2 \. a, i  {/ q' Z) X　　2、将西兰花切小朵，投入淡盐水中浸片刻，洗净，用烧滚的油盐水焯熟。
& j' L. D( w1 E# f8 i　　3、烧热油三汤匙，爆香蒜茸，随即加入牛肉炒至褐色，倒入沙爹酱兜匀即成，以西兰花伴碟。
7 ~1 M- J+ K! ?　　备 注： 1、由于牛肉筋腱较多，并顺着肉纹夹杂其间，假如顺着肉纹下刀，筋腱会仍然保留，吃起来肉质会显得坚韧。因此必须横切，使筋腱得幼细，吃起来就柔嫩得多了。2、用淡盐水浸西兰花，可使躲藏于内的小昆虫爬出来。
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