[主食] 新疆名吃----过油肉拌面

做法一：% {5 `* k) t8 k7 `4 F2 A
　　制作方法如下：
4 {6 U: ]! G  Z5 W　　(1)面条的制作：
6 L! D2 W) g' d2 V* ]4 j　　用淡盐水和面、做成剂子，醒半小时以上,把醒好的剂子拉成长条面,即俗称拉条子，下入滚开的水锅里，熟后捞出，用凉开水(现在家里直接用矿泉水或纯净水了)过一下，沥净凉水盛盘。+ T0 T6 d* Q5 \
　　关键：
( ?4 k; Z+ k6 N7 |$ N. m8 a$ U　　一是和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开。& R- N. J+ X- r) W/ [, ^
　　二是面不能硬也不能太软。8 P* H4 p3 d3 L! Y6 n
　　三是面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放（醒）半小时以上，2-3小时更佳。
" s; T4 l/ e1 P7 P; P# L: _　　(2)拌面用菜的做法：
8 w; C% A1 A/ E7 B4 o+ U1 f3 q　　原料:羊肉、西红柿、鲜辣子（红辣子和绿辣子各半）、洋葱、大蒜、干红辣椒、花椒少许，配以芹菜、茄子、 豆角、姜豆、圆白菜等时令蔬菜。9 e- F- F* v& N' ?
　　将羊肉切成薄片，拌入芡粉和酱油，洋葱切块、大蒜切末备用；将西红柿、鲜辣椒和其他时令蔬菜切成小块备用。
$ x1 w/ c+ z! o& W5 Q! Y" v/ ^$ F: t　　食用油（胡麻油最佳，油要多些）下锅七八成热，放人羊肉片过油，肉熟后捞出。再把鲜辣椒过油稍炸即过油捞出（芹菜、豆角、豇豆、茄子和圆白菜也需过油）。锅留底油（有的地方会化一点酥油提味），放花椒和干红辣椒爆香捞出，依次放入洋葱块、大蒜末和西红柿煸炒（西红柿要半烂半不烂为好），加胡椒粉调味，再放入过完油的羊肉、鲜辣椒和其他时令蔬菜，翻炒片刻，加入盐和鸡精，翻炒几下将味调匀出锅装盘。0 ~3 |. F7 z% @  M: t/ a
　　食用时，将过油肉倒入拌面中，搅拌后即可食用。5 L+ h$ q$ ^0 x% _
　　特点：色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道，有浓郁的番茄和羊肉的香气，真正的平民美食！！ * k- r  G2 u( ]5 [+ z8 D
　　做法二：% D3 X% g9 N7 \- X* `7 P" U
　　主料：面粉8 X# G6 w5 r! v; x
　　辅料：羊肉、洋葱、西红柿、扁豆、番茄酱4 w+ g6 S% q' z4 p3 t9 }" V
　　调料：盐、酱油、白糖、番茄酱& U! g& e/ d  m% n3 ]# y
　　烹制方法：
# Y- n+ y6 B$ C　　1、将面粉用淡盐水和成面团，切成面剂子刷油，用保鲜膜包好醒1小时备用；
. d8 Q" Z# l6 u　　2、坐锅点火倒油，下羊肉煸炒，加酱油、盐炒散，放入扁豆、洋葱、西红柿翻炒，加白糖、番茄酱调味炒熟；
2 G. a2 R& b5 d$ }; h- R8 Q: X　　3、将制好的面剂子做成拉条，煮熟捞出浇上菜即可食用。
) H2 {3 \5 K- ^$ i7 C# C, r. k　　特点：筋斗爽滑，咸鲜可口。