梅干菜扣肉的做法
( Z7 y6 o" [/ Z& B8 L% [材料:
+ V5 B5 L& z0 p8 y连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.
3 z& ?( O, k, v* l) L调味料:
) a9 h+ i# f% ^: D5 T生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)* O7 z  G2 ^, x* L' ^
制作方法:4 T$ m, w4 c5 q) k3 b
01.连皮猪肉去毛,洗净备用.
- d# N2 L8 x: i2 e02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)! O5 P# U7 `, I4 r1 B; p& J- c
03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.3 ?7 W  O8 R+ [3 @8 m
04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)
* V* U0 S6 p2 C! s* ?1 b05.锅内油热至160度.5 X4 w( `0 G% u
06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)
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08.切成5~8毫米的肉片.
0 {' j: }( I" Q& [09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)
- Z2 F/ B. Z2 k% o( Y8 c! v) o1 K: q: r0 n10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了)* G) x0 t0 L8 v( t( ^8 g$ a
11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。% V3 R; `. e( O4 A, A
12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。/ J* {% W$ B* E# j& b0 v1 w" m
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% X  \4 p. i+ J1 t% _3 j# |13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底。
; W) }2 P9 Q3 w* ^/ i8 Y& d14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣。
6 N: U0 [. Q0 B# k1 P# S7 ?2 L15.扣出来的肉，可以看到表皮起皱了.. I' R! r9 p; [# B; y1 n% w
16.再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)
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制作心得:% N. ]3 f/ z* N$ L( R( T; T
01.肉第一次煮的时侯.加些香料,和生抽,冰糖进去卤一下,味道会更好.3 `9 T0 V# L" b/ B7 D/ d+ b
02.蒸的时间还是长一些,看到肉块明显缩小了,里面的油被蒸出来了,就更软烂,更不肥腻.' w% m4 i+ D' g5 o7 k3 z  ?
03.蒸的时侯,肉碗上不需要加盖,要让水蒸汽进入碗内,才能蒸出好吃的肉汁.
& |2 x* G6 c" b! }4 P04.油炸的时侯一定要小心哦,不要被油溅到.
3 C' y. L9 F9 ~4 e; B05.吃完肉已后,可以喝一些普耳茶,一来可以解腻,二来可以帮助去油脂.! j# w7 i% _4 H2 K6 ]+ F4 {" M6 G

这菜真不错，适合北方人食用，取材方便，过年试试，一定不错。

这个菜就是我们食堂最好吃的菜了 有一段时间天天吃 不过我们的很薄很小气

这道菜是我的最爱,我平时做起来你简单,; @* m; L+ @& i! v% }3 l
没有LZ这么复杂.我是先把肉烧到五成熟时再把梅菜放下一起烧.

好详细，作者辛苦了 ，9 w1 F6 ?; P" T; B- x& O. }7 [
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图文并茂 ，看的我拇指大动 ，今天下午就做这个。

搂主的梅干菜扣肉色型具佳，让人胃口大开，手艺不错的说，学习了

终于炒下来了 谢谢了 明天就试试看会不会做

这道菜看上去不错呢！就是怕吃了很腻人的，有时间自己也做做！

恩.......这道菜我在杭州吃过几次..给我流下很好的印象..今天 要自己操练一下.