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小 发表于 2009-1-13 12:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4美女厨房----什锦蛋包饭[8P]
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: V& v$ h2 d# L: V& E; `* I烹制方法（两人份）
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材料：番茄(1只)、青椒(1只)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、白米饭(1碗)( d% p: t! P$ p. a2 I2 Z! A5 p
调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)
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1 在番茄底部划十字刀，放沸水中烫一下，捞起过冷河，剥去外皮，切成丁备用。
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+ x5 K# ]- r% X, C- d" {# c, ~2 洗净洋葱，切成丁，青椒去蒂和籽，也切成丁；在蛋液中加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。) ^! P4 w4 j6 @: ]
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! c: y" k) b5 J7 P6 C7 Q( ?4 v( j3 旺火烧热干锅，倒入少许油，用厨房纸吸干余油，倒入蛋液快速兜匀。- F& Z& X' s5 Y1 P# B% U. k$ s
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/ E: \8 @) ?9 z6 s3 {+ E% }4 改小火烘烤至蛋饼凝固，轻轻铲起蛋饼，置入碟中待用。
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5 烧热2汤匙油，炒香洋葱丁，倒入番茄丁炒至变软出汁，倒入青椒丁炒匀。
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: I0 K( r. b5 Z H6 倒入白米饭快速炒散，加入1汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。 $ [. b6 l" H. n: a! {! S
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7 将炒好的饭倒在蛋皮上，合上蛋皮压紧，即可上桌。
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7 I2 V! a9 \2 I厨神贴士& J) H: o8 m7 Z8 R6 @* R
! W9 L8 [# e- \4 J5 ?! w# Y2 a 1、炒饭的材料可以丰俭由人，也可用质地爽脆、水分较少水果来炒饭，水分过多的水果会使蛋皮变软，不好吃。% ~ ^" h8 t$ |3 }* R3 j, u
2、往蛋液内加入生粉，可使摊好的蛋皮韧性较强，不容易弄得碎烂。
' k6 _3 I' _. J9 O' p4 r5 B& p# @ 3、摊蛋皮要注意火候，先开大火烧热锅，倒入蛋液后改小火，否则蛋皮会烧焦。: r3 z$ ]" M2 c& ?, G% R) P
4、蛋液下锅后，要快速兜锅，使蛋皮厚薄度一致，多试几次就能掌握好了。8 a; u! F5 ~$ N# W
5、蛋皮内的炒饭份量不宜过多，否则蛋皮不易合拢，难以成型。3 e" U. m1 p3 F2 Q/ A
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