【原材料和调味料】4 \7 S  b- v/ S3 T" F  ~& c' Z
藕2节750克、香菇肉馅250克、花生油。
' i# m. M5 x8 _面糊：面粉150克、生粉30克、水250ML左右、鸡蛋1只、碱1/4小勺、盐1/2小勺。) i! j* H6 F- |: R! O

+ k3 _/ o5 [" [【做法】
# R- T) A1 P( Q! [" x1：藕去皮切成薄的连刀片，每片约0.2CM。。
: [" M6 _6 l: M0 p$ i2：用筷子夹小团肉馅入藕内，轻轻用手挤压平整，使肉馅能够均匀分布。
0 K4 [1 t1 w& b  i+ H# ]1 k3：将面粉、生粉、鸡蛋、碱、盐入碗中。
0 L/ k* b) R  \+ G' C, [; d& F9 {* D4：一点点加入水拌匀成面浆。+ d3 H/ X4 B) p8 x- j2 C1 c; t
5：另取一小碗，放入面粉，将包好肉馅的藕夹沾上干面粉。
( N& I3 J: _; v( r6：再入面浆中周身挂上面糊。9 J' L1 y- Z% f; d; g
7：锅内入多些油加热成五、六成热，滑入挂上浆的藕夹，中火、小火转换进行炸制。% c5 o! y" S9 n$ F
图8：一面炸成金黄色翻面炸，直至两面都呈金黄色捞出。吃时再回锅油温稍高炸一道。3 `  w6 E# g' p9 a5 `
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【经验与感怀】
6 [% U" F2 N% x$ x3 ?, M" C*藕要选择圆一点，直径稍小一些的藕，否则太粗的藕切连刀片时不好掌握，容易断哟！但也不要选择藕稍子之类的尾端藕，选择中间部分的比较好。/ V; w  d8 [- B
*面浆的稀稠度同做软饼的面糊稀稠度差不多的呵呵，因此水量大家可以自己稍稍把握一下！  * u' [+ h; h- Z  s4 q0 W! }
*藕夹第一次炸时不必完全炸熟，可以炸个九分熟，留下当次吃的油温稍高复炸一遍，口感会更加酥香。余下的放在冰箱里冷冻起来，待吃时拿出来用少量油煎就可以了，非常省油省事哟！- k4 r8 |! A2 X
*碱不要加多，少加一点点，增加酥脆感！0 F( k9 A5 ^. w

藕夹我做过，不知道要放碱干嘛，原来我没放香菇，这次试试看。

香菇肉的没吃过，都是纯肉做的。加碱，应该是小苏打吧，煎出来会更脆。
& k8 y" M! E% @/ w+ A/ t& E  l自己做的时候面粉里基本不放盐，吃的时候蘸椒盐。

藕夹以前我做过，有点小窍门：由于藕比较脆，切连刀片后，装肉馅的时候容易折断，所以直接可以切成片，肉馅的粘度加上面糊的粘合力，足以包裹住藕夹，这样也不会弄断藕片，成型很完整。
3 l9 v2 c! P# X/ Q# M      另外，市面上有卖泡打粉的，碱性比碱面弱，不改口味，效果比碱要好得多，更加酥脆，藕夹的外形更饱满，大家可以试一试。

哈哈,这个菜要功夫的呢,特别是上面的粉要匀实

炸藕盒是我们家里每年春节宴席上的一道最好吃菜肴,有的朋友来吃都说好吃,我一直在向他们推荐,