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1楼
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小 发表于 2009-2-8 17:44 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3型男厨房----什锦蛋饼丝[7P]
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5 w8 D3 r4 G6 M$ K4 t烹制方法（三人份）
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7 r, o% R5 r- ~; }8 @3 l. w* c 材料：基围虾(154克)、葱油饼(2张)、鸡蛋(2只)、红萝卜(1/3根)、西芹(1支)、金针菇(30克)、吞拿鱼罐头(1盒)、香菜(1棵) N' c! M8 g/ j7 w; s2 U+ W! n" o
调料：油(3汤匙)、盐(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、黑胡椒粉(1/6汤匙)、香油(1汤匙)
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1 Z/ r4 ` m0 b6 c( g \1 芹菜切成丁，红萝卜切丝，香菜切成末；金针菇切去根部，洗净沥干水待用。
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* ^% ^& B! k* G( v2 基围虾去壳洗净，沥干水；鸡蛋打入碗内，用筷子搅打均匀。7 H- ~$ {* Z2 H3 R9 \* r# f
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( F0 V; k; n0 `5 i6 k3 烧热锅内3汤匙油，倒入蛋液兜锅摊成蛋饼，盛起蛋饼后，放入葱油饼以小火煎2分钟，盛起葱油饼摊凉。
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! u$ c: ^5 u# @9 V+ f- N4 烧开半锅水，加入1汤匙盐，依次放入芹菜、红萝卜和金针菇汆烫1分钟，捞起沥干水放入大碗内。
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5 分别将蛋饼、葱油饼也切成丝，一起放入大碗内。
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6 倒入吞拿鱼罐头，加入1/6汤匙黑胡椒粉、1/3汤匙白糖、1/3汤匙盐和1汤匙香油拌匀腌制15分钟，洒上香菜末便可上碟。 P0 S6 B- s+ _8 x) p) C# I: U
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厨神贴士
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G1 ]9 o/ A: _ k; Z 1、蛋液搅打均匀后，应分两次下锅煎成蛋饼，这样切出来的蛋饼丝会薄一点，也更好吃。( P( @. w1 n% j% @
2、应用鲜虾剥壳做成虾仁，可以放入沸水中焯熟，也下锅过油捞起凉拌。" J: G! ~( M7 Z
3、可用干锅烘热葱油饼，也可放少许油来煎制，时间不宜过长，否则葱油饼口感会较干硬。$ u, N% `8 V' j3 a* v: v2 }; X: E6 e% v
4、由于金针菇极易烫熟，应先放入红萝卜、西芹，再放入金针菇烫至变软，便可捞起沥干水。+ l% h5 h0 U. _& Q/ ^8 e2 M
5、先将吞拿鱼压碎成小块，再倒入碗内与其他食材一同搅拌腌制入味，使成菜更加入味，口感更佳。8 v1 m* n4 }# X2 n \& o a; q
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