% ~: J+ t. ^5 H4 S) }) D$ J) M一、先是买回来的草鱼，体重１３９８ｇ   M* ]- s! Q% O

* Q# e3 d; F8 ^# ?0 q% O6 \二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜
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$ g8 x; ~0 u1 A三、鱼洗净剪去鱼鳍: K: m8 y3 E. N( N# U

" W# I" q* a) F7 _四、然后切成段* }  y# R# v" i5 I

- `1 ^2 A7 B' Q. e1 T五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向
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' E* g6 U" J9 Y六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨
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七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右 + c4 g& s0 }% A& e. d5 T& F  n
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    此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！( `8 O3 s6 o/ O3 q; I0 ~( F
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八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用 * o0 N  Q9 o& z( s

  J6 _9 S/ q; [九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 　9 h$ P3 Q7 K6 p' }, O' e9 {

# p8 i, Q) L7 y/ v# ^7 V. _十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料 " a- }8 p# w5 V! o
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十一、将酸菜切碎
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十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒
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十三、加入水/高汤烧开
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' {/ c. P1 ~# U; a9 w  Y6 l十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ & p, E8 d8 ~/ V. V9 k- Z5 \
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十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 4 M, `; A+ Y+ h; ]% @/ n

; z0 }$ ]7 T: q十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

好东西还是收藏下来再说，这盆酸菜鱼不知道辣度够不够

酸菜鱼是我的最爱，昨晚还去吃了，做法不难，就是切鱼的时候刀法还是有点要求的

酸菜鱼是很好吃  自己做么 感觉还是又一点麻烦啊 -0-

好喜欢吃酸菜鱼，现在知道怎么做了，谢谢楼主，不过楼主的锅有点恐怖，哈哈。

很喜欢吃酸菜鱼，不过每次吃到鱼总是很多刺不爽

我照着菜圃做酸菜鱼,不只怎么就是做不好,是酸菜还是鱼的问题?

多谢楼主啊!这个菜真是很好的!等我学会煮给大家吃

也喜欢吃酸菜鱼，但只喜欢吃鱼肉，每次吃都会剩下大量的酸菜，

很喜欢吃酸菜鱼，但是就怕有些不良酒店重复使用材料