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1楼
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小 发表于 2006-9-14 01:48 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3鱼香茄花
7 X' k3 K( k" h+ t P9 r/ K/ U·图 片：1 a5 [" D( Y' m& {3 C
' C- G; P/ O/ _! V/ C·配 料:
5 l8 F- D2 n9 H' D [7 \- c" n嫩茄子400克。/ t/ u2 q% s$ O) I3 d" Z4 @6 f
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。& }& M- y& c) W* X5 K
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克
/ W) E% h$ _, h; J. y6 @& C& c1 X! {# t8 |
·操 作:
; D! H0 a8 Z* l- X" q& z/ G9 O1、茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片；
$ ~/ h9 r3 l; T/ N2、碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用；
9 t R* v, G {& g7 |+ a2 n3、勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘；
2 D& H/ R8 ^1 G4、勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
; _. r" U* v) T, b# ^≮烹饪关键≯2 q; e5 S1 P- g* Y# S
炸茄花时要热油。
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