[热菜] 【我爱厨房】花雕焖酥鱼

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花雕焖酥鱼是一道酒香四溢、味道甜美的鲁式菜肴，也是我个人比较喜欢做的鲁菜之一。花雕焖酥鱼具有酒香浓郁、味道甜鲜、鱼肉酥嫩、色泽艳丽的特点，非常适合节日气氛的烘托。' ~+ R4 T/ f( T& c/ w) T! `

5 r2 F8 n0 m, R8 S$ @) Y+ _花雕焖酥鱼的制作方法稍微有点复杂，配料也很独特，在掌握好盐糖调味的基础上对火候也有一定的要求。那么，花雕焖酥鱼应该怎么做呢？下面就是花雕焖酥鱼的制作方法和小窍门啦——7 A  V1 M  K) h* h: I7 E$ l, i) q% u0 I
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  M  `% @, e9 h: @; G' ]8 `  n花雕焖酥鱼的做法：! R! w( D, y1 [
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主料：
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草鱼。, y! d7 o' [1 ~/ b4 t# L9 i
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辅料：+ s. V! K2 P& \. @4 }" A6 S

( u9 w# i- _% w  b1 o: ?银耳、香葱、姜。
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调料：3 M7 H5 v3 @9 m! |5 k8 d
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盐、糖、味精、花雕酒、干淀粉、麻油、食用油。
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; ~' l9 J6 s1 X+ K9 f; R菜谱做法：9 f9 ?. x5 g- [

2 w$ f" P4 i3 O" p5 F1、草鱼去掉鱼鳞、头和尾后沿脊椎骨破开再切成鱼块备用。
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9 t$ }! g% O3 P' y# \2、银耳用开水涨发后去掉老根备用。2 n& ]# |0 X' A( g1 @6 f: z+ g

- g; T" W: {* c0 {3、香葱切圆粒、姜切末备用。% n4 z% J$ g' _

* k. P# B( J1 p1 N: Z4 d4 p4、取大碗一只，将鱼块表面蘸满干淀粉备用。" `6 N' ?+ \2 ~/ v3 k+ {* D! L/ ]
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5、锅中做油，7成热时将鱼块逐个下锅炸成表面金黄捞出控油备用。6 }8 p! m+ J7 c& U: E& y

+ Y' B( v$ R- ~' ?( E6、锅中留底油，6成热时下姜末爆香。5 b' g: D" k1 ?# R, D

, e& L" t/ g# A! c7、下入银耳、花雕酒、盐、糖调味。
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8、下入炸好的鱼块大火焖至汤汁浓郁后淋少许花雕酒、麻油后装盘。
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9、在成品上撒上少许香葱粒装饰即成。