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小 发表于 2006-9-16 10:51 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2地瓜酒香蟹
地瓜酒香蟹
0 F2 U, E( E3 L3 X% P
% y, \* i9 n9 T/ a! G原料：梭子蟹750克、地瓜500克、花椒粒10克、小葱20克、生粉100克、白兰地50克、盐20克、胡椒粉10克。
7 X) K& k+ Q7 c, A! v: D" ?( o: r" f( O$ |% V# L
制作方法：/ b) j- N* ~$ A& b& P. b U
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（1）将梭子蟹洗净，斩成小件，加盐、胡椒粉和少许白兰地腌味片刻。' X6 c8 B0 e8 g8 F9 K
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* X' @; A0 ` l5 b: y（2）地瓜去皮切成粗条，入5成油锅炸成金黄发脆。腌好味的蟹拍上生粉，同样入锅炸至外脆里嫩，捞出。5 Y, J! \( [! P: C+ u! M0 W p
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% D; W9 C9 n4 @9 Q% g9 \（3）炒锅留底油下花椒粒小火炒香，将蟹和地瓜条放入翻炒，撒上少许盐、烹上白兰地炒均匀即可出锅。+ u/ s- o- ^7 s
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制作要点：
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（1）蟹不可炸的过老，一面影响菜肴的口感。
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（2）对香料不喜欢的人，可以不加香料。
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